参薯

，他加禄语及英文名称为 ube ，为薯蓣科薯蓣属的植物。

参薯的块茎内部呈鲜艳的深紫色，富含淀粉，可食用。其與甘薯（D. esculenta；即毛薯）、薯蓣（D. polystachya，即山药）、日本山芋（D. japonica）等同科，未经烹饪的块茎中均含有粘液。

易混淆的物种
参薯的别名为香芋，因而常与天南星科的芋头混淆。中文品名标为“香芋”的食品（如「香芋派」、「香芋雪糕」、「香芋西米露」、「香芋奶茶」等）许多并不含参薯，而是以芋头为原料，或加入紫心番薯以模仿参薯的颜色，导致「香芋」一詞產生歧義；日语中也容易把參薯與紫心番薯（紅いも）混淆。以下为三者的基本区别：

分布
原產於大洋洲的西太平洋如新幾內亞一帶的島嶼，及後分佈到海洋東南亞的島嶼，如印尼東部、婆羅洲及菲律賓南部。後來通過人工培植，已擴展到全球的熱帶及亞熱帶地區，包括分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区。

食用
参薯的块茎富含淀粉，可食用，自身的甜味极淡，口感与番薯或芋头相似，带有少许泥土气息和坚果香味。由于其富含花青素，烹调后能使食物呈现鲜艳而醒目的紫色。

中国南方部分地区有食用参薯的习俗，民间亦多称其为脚板薯（脚板苕）、毛薯、大薯。江西省南部赣州一带的客家传统食物薯酒（也称薯巴酒）和炸薯圆均为用参薯制作。

参薯在菲律宾饮食文化中尤为常见，当地称其为 ube 或 ubi，被广泛用于各类西式甜点，例如蛋糕、芝士蛋糕、曲奇，也常作为冰淇淋、牛奶饮品、甜甜圈、涂抹酱及其他甜味糕点的配料，亦可直接煮熟或烘烤食用。将参薯煮熟碾碎成泥后混入炼乳制成的参薯泥（）是菲律宾著名刨冰甜品 halo-halo 的经典配料。

9962Boiled concobs ube in the Philippines 17.jpg|煮熟的参薯
Ube halaya - mashed purple yam (Philippines) 01.jpg|炼乳参薯泥（）
Halo-Halo, Mar 2024.jpg| 搭配参薯泥的halo-halo刨冰
Ube Ice Cream (Philippines) 04.jpg|参薯味冰淇淋
Ube Pandesal (Filipino purple yam Bread roll).jpg|参薯味菲律賓鹹麵包（pandesal）
Ube champorado.jpg|参薯味巧克力粥（champorado）
Piaya flatbread (Philippines) 01.jpg|黑糖和参薯馅的（piaya）
Ube Turon.jpg|参薯馅（turon）
Ube dream cake1.jpg|菲律宾连锁烘焙品牌的参薯糯米椰蛋糕
Ube doughnut.jpg|菲律宾唐恩都乐销售的参薯味甜甜圈
6593Foods cuisine of Bulacan 27.jpg|参薯味（mamón）
Ube Crinkles, Jan 2026.jpg|美式的菲律宾在地化参薯味版本（ube crinkle）

文化
本种亦是菲律宾保和省的代表植物，當地每年1月都會舉“参薯節”，用以提高参薯的品質，交流新裁種技術，推廣新参薯產品等等。

当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。

品種
人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等，云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。

注释
参考文献
外部連結
*[http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D01312 參薯, Shenshu] 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)