贛菜，又稱江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。
主要特色
江西地處長江南岸，贛內多江河湖泊，氣候溫潤潮濕，因而江西人的飲食習慣偏愛香辣鹹鮮等浓烈口味。由於江西農業發達，物產豐富，因此江西菜重點選用江西本地特產，如南昌藜蒿、廣昌通心白蓮、南豐蜜桔、南安板鴨、泰和烏骨雞、萬載三黃雞、婺源荷包紅鯉魚、南昌米粉、峽江米粉、廬山「三石」（石耳、石魚、石雞）、鄱陽湖銀魚等等。
三大流派
贛菜自古有「嘉蔬精稻，擅味八方」之稱，其主要包括南昌、九江、贛南三大地方流派。三者之間具有贛菜的共同特徵，即味濃油重、主料突出，注重保留原汁原味。口味上偏好鮮、香、辣，質地上講究酥、脆、嫩，技法上常用燒、燜、蒸、炆、炒。如贛菜名餚「三杯雞」即以燒和燜為主，「清蒸荷包紅鯉魚」及「清燉武山雞」則是以蒸和炆見長，「贛州小炒魚」更是「炒出」的特色。
三者之間也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和贛省內食材為一體，注重變化創新、品種多元，名菜有如「乾燒豬腳」、「海參眉毛圓子」、「三杯雞」、「流浪雞」等。九江菜擅長利用鄱陽湖的時鮮，烹製魚、蝦、蟹等水產，講究菜餚的清鮮軟嫩，名菜有如「春菜黃牙魚」、「潯陽魚片」、「繡球魚圓」等。贛南菜則注重刀工，講究菜餚的色鮮、汁濃、質稠、味醇，名菜有如「爆滿山紅」、「白澆鱅魚頭」、「雙魚過江」、「糯米雞」等。贛南菜還猶好食魚，「小炒魚」、「魚餅」、「魚餃」有「贛州三魚」之稱。
名菜
*醬燒野鴨
*腐醬肉皮
*烏雲追白雲
*三絲魚翅
*怪味玉兔肉
*白玉黃蜂肉
*乾燒豬腳
*金相玉
*釀肉皮
*觀音坐蓮
*荷花芙蓉豆腐
*燒腳魚
*砂缽魷浪雞
*海肚
*水晶肉丸
*五香醬鴨
*十香鴨子
*三杯雞
*魚頭魚尾燒豆腐
*香質肉
*連皮菊花心
*蛙式青魚
*蛋皮魚卷
*砂鍋“肉蛋”
*炒雙層肉
*熏五香兔肉
*流浪雞
*水晶蜜桔
*槌魚
*廬山雲霧熏石雞
*天星蛋
*雙魚過江
*信豐雞
*五香鴿子
*陳皮兔
*紅酥肉
*子薑炒子鴨
*福壽全雞
*清蒸頭尾
*活豆腐
*文山雞丁
*志士肉
*家鄉肉
*四寶菠菜
*海參眉毛肉丸
*桔羹湯圓
*葵花蓮子
*桂花魚皮
*炒魚絲
*金絲蹄膀
*清燉武山雞
*白澆鱅魚頭
*鰍魚鑽豆腐
*廬山石耳清蒸雞
*繡球魚丸
*小炒魚
*藜蒿炒臘肉
*鄱陽湖獅子頭
*春菜黃牙魚
*枇杷肉圓
特色菜
*群鳳迎賓
*蝴蝶鮑魚
*蛋包鴿丁
*白松鴨
*炸鵝頸
*炒血鴨
*糯米雞軟
*凍蝦仁肉圓
*雞火蹄燕
*酥炸石雞腿
*葵花雞凍
*花椒蝦珠
*辣椒魚
*什錦臘味松
*酸辣萵筍
*椒鹽肘子
*腳魚燒七層
*紅拉雞
*生燜鴨
*爆滿山紅
*清燉石雞
*清湯魚脆
*潯陽魚片
*松仁鴿脯
*四香狗肉
*雞辣蹦
*雞茸鴿蛋
*骰子腦髓
*青龍卷
*金玉滿堂
*酥四樣
*糖醋千張
*雙色蛋菇
*脆皮石魚卷
*豫章酥鴨
*群龍過海
*酸甜菜花
*甜椒肉絲
*麻油火雞腎
*焦頭筍
*桂元雞
*弋陽雞
*明月魚
*南煎雞排
*冬筍乾燒肉
*辣油目魚
*菱汁豇豆
*螺旋臘肉
*香芋虎掌菌
*生魚裙邊
*紅油萵筍絲
*蝦仁辣白菜
*炒肉絲拉皮
*花椒雞
*珍珠蝦仁
*炒野鴨脯
*櫻桃肉凍
*家鄉豆腐
*涼黃豆芽
*凍米肉丸
*酸辣黃瓜
*萁菜蝦卷
*玉帶雞卷
*珍珠粉
*興國豆腐
*杏仁排骨
*酸菜燒野鴨
*粉皮拌腰片
*雀菜雞絲
*雙層肚絲
*香辣百葉
*紅椒釀肉
*銀魚炒藕絲
*老薑雞湯
*冬筍炒臘肉
*雲耳炒仔雞
*炒勺子肉
*洪挪雞
家常菜
*鍋鹵子雞
*金蔥燒野鴨
*醃毛蟹
*乾牛肚嶺
*八卦茄魚丁
*荷葉包鴨
*辣味鹹魚
*蟹黃魚肚
*醬汁肘子
*辣子魚塊
*乾煸四季豆
*芝麻肉絲
*紅燒牛肚
*熟炒肚尖
*炒毛蟹
*乾燒桂魚
*紅燒牛蹄筋
*家鄉牛肉
*麻辣牛肚
*興國米粉魚
*黃瓜肚尖
*金絲瓜卷
*荷包青椒
*芝麻扁豆
*鹽水牛腱
*炸牛裏脊
*炒魚豆
*炒兔絲
*荷包紅鯉魚
*松花皮蛋
*家常鯽魚
*三鮮卷粉
*熟燴蝦仁
*炒鱔魚
*栗子燜肉
*小炒牛肉
*鹹魚茄子煲
*酸辣湯
*回鍋肉
*牛肉炒粉
*涼拌粉絲
*油酥花生米
*核桃兔丁
*熗海雜拌兒
*椒鹽茄夾
*青紅椒炒牛肚
*酸辣臊子蹄筋
*番茄豆腐炒肉片
*豉油杭椒
*韭黃炒掐菜
*熗拌腰花
参考文献
外部連結
參見
- 赣文化
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