海带作为食材，可以指海帶目下的多种可食用海藻，主要来自海带科。糖海带属物种海带（Saccharina japonica）就是最常见的食用海带，其他还有裙带菜（Undaria pinnatifida）、鹅掌菜（Ecklonia kurome）和糖海带（Saccharina latissima）等。
食材海带在日本被称为“昆布”，中文受其影响在日本料理等语境中也将海带称为“昆布”。
各地称谓
中文
生物分类学上，“海带”（Saccharina japonica）是褐藻綱海带目海带科糖海带属的一个物种；而“昆布”（Ecklonia kurome），又称鹅掌菜，是海带目海带科昆布属的一个物种，新的研究则将昆布降格为昆布属腔昆布（Ecklonia cava）的一个亚种（Ecklonia cava ssp. kurome）。
在中文中，“海带”作为一种食材，一般特指物种海带及其制成品，作为一种水产品，除鲜海带外，还有干海带和盐渍海带。口语中，“海带”也泛指海带科下其他类似物种的制品，如韩国的海带汤虽然通常用裙带菜制作，但中文中一般将其称为“海带汤”。在台湾，“昆布”一词也常被用来指代海带。
日语
日语中的“昆布”或“”（Konpu）则泛指多种大型可食用褐藻。海带目（Laminariales）下的各个物种均可能被泛称为“海带”（），全世界约有130多种。
在日本，“昆布”可以作为海带目海带科下海藻的总称。在食品方面，它有时被定义为真海带（Saccharina japonica var. japonica）及其近缘种的加工产品。在食品工业中，一些昆布会以产地命名，例如松前昆布、日高昆布、罗臼昆布和滨中昆布等，而另一些则以形态特征命名，例如长昆布和厚叶昆布等。它们对应不同的物种或亚种，有时也相互混淆，包括海带所在的糖海带属，二裂节枝藻所在的节枝藻属，及巨藻所在的巨藻属等。
此外，与海带科同属海带目（Laminariales）的一些近缘物种叶可能被称为海带，包括裙带菜所属的翅藻科（Alariaceae），单条不分枝的绳藻科（Chordaceae），包含多种巨型藻类的雷松藻科（Lessoniaceae）等。
历史
人类食用海藻的历史非常悠久，海带、裙带菜和鹅掌菜等大型褐藻很早就被东亚沿海居民采食。《神农本草经》中便有对海藻药用价值的记载。希腊和罗马文学作品中也曾提及某些藻类的营养及药用价值，还曾指出藻类可以用来喂马。
日本人食用海带的历史至少已经有1500年。在7至9世纪，海带还只是贵族食材。到17世纪，日本开始养殖海带。
公元前1世纪左右，希腊人就用海带喂养牲畜。冰岛人也有几个世纪的食用海带的历史。在英国和欧洲大陆，海带还曾被用作肥料。
1927年，中国最早在辽宁大连湾寺儿沟海区发现野生海带，推测由往来日本的船只或货物无意间携带而来。通过对中国栽培和野生的海带群体进行溯源研究，初步证实中国的海带源自北海道地区。1930年，关东水产试验场的大槻洋四郎在考察了大连野生种群后，决定在中国进行海带养殖研究，并改传统的投石法养殖为筏式养殖。通过人工传播，海带与1940-1950年代从大连扩散到烟台、青岛等地。1950年代下半叶，在浙江、福建栽培成功。1980~1990年代，中国海带产量不断增加的同时，食用比例逐渐增加到八成。2021年，海带干重达到174万吨，产量居世界第一。
备注
参考
评论 (0)