高粱饴

高粱饴是中国山东省的一种特产糖果，通常以包装糖果的形式出售。起源于青岛及其附近地区。以淀粉和砂糖为主要原料制作，样似法式软糖，口感糯软，甜且粘牙，是传统的地域性包装糖果。通常在节日期间作为摆盘零食出现在家庭聚会的客桌上。

起源
高粱饴无确切起源但在山东民间有两种说法:

第一种是在1940年，日本人在青岛开了一家糖果店，一名员工偶然尝试用高粱面制作糖果并大获成功，因此决定命名这种糖为高粱饴，后来另外两家糖果店也相继聘请这名员工，并根据原始配方进行改良，推出了不同的高粱饴。饴糖也一举成为青岛特产。

第二种说法则是1948年有姓刘的两兄弟开办了青岛久昌制果厂，厂里制作的高粱饴被传也可能是最早的高粱饴。

现况
高梁饴最初使用高粱淀粉为原料，颜色较深。

因玉米淀粉做出来的口感更弹且拉丝效果更好，因此目前市面主流绝大多数高粱饴实际是以玉米淀粉为主料。

制法
碗里倒入50g玉米淀粉、50g白砂糖、50g水，搅拌至无干粉状态。

50g水烧至沸腾后倒入上一步的淀粉水中，搅拌均匀，再加入225g白砂糖、5g柠檬酸，搅拌至完全融合，没有颗粒状（要是没有柠檬酸也能用20-30g柠檬汁代替）。

倒入不粘锅中，全程边搅拌、边小火熬煮，小火20分钟，直至糖浆变得十分浓稠，用筷子挑出糖浆，放入冷水中糖能结块的状态即可。

烤盘中筛入适量熟玉米淀粉，放入慕斯模具（模具内壁也涂上一层熟玉米淀粉，更好脱模)，在模具中倒入熬好的糖浆，然后在表面筛一层熟玉米淀粉，稍微压平整形放凉定型好后，切成小块。

参考