藍花糯米糕（、 或 ），亦稱蝶豆藍花糕，是一款典型的娘惹糯米甜點。這道料理起源於馬來西亞馬六甲，隨後在全國其他州屬（如檳城）也變得十分普遍。在娘惹文化中，這款糕點因其精緻的製作工序與視覺美學，常被視為具代表性的傳統糕點之一。
製作工藝
藍花糯米糕的製作過程繁瑣且講究美學。首先需選用優質的長糯米（馬來語稱為 ）並浸泡過夜。
染色與蒸製
為了呈現藍白交織的視覺效果，制作者會將部分米粒利用蝶豆花（馬來語稱為 ）染成藍色。染色的糯米與白糯米會分開蒸熟，待熟透後再相互拌勻。此工法極其考驗審美，旨在使藍白兩色之間暈染出如山水畫般的優美漸層，避免顏色過於混沌雜亂。
相似菜餚
藍花糯米糕與起源於吉蘭丹的藍花飯（）不同，但兩者常被混淆。雖然兩者都使用了相同的蝶豆花將米飯染成藍色，但藍花糯米糕屬於甜味點心，而藍花飯則是作為主食的鹹味飯料理。
參考文獻
评论 (0)