花黄素

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花黄素（）是植物中的一種黄酮类化合物。花黄素也是水溶性色素，呈色范围从白色/无色至乳白至黄色，常见于花瓣上。其颜色随酸碱环境变化：酸性介质中显白色，碱性介质中则為黃色。与花青素相似，花黄素易与矿物质及金属离子作用产生显色变化。花黄素的例子包括： 芹菜素 、 木犀草素 、 山奈酚和槲皮素 。

花青素也是黄酮类化合物，但其骨架由黄酮醇而非花黄素中的黄酮和黄酮醇构成。因此，它们呈现蓝色，而非黄酮类化合物典型的黄色（源自拉丁语 flavus ，意为黄色）。 这种结构改变需要一组特殊的基因才能完成，因此花青素在自然界中比花黄素更为稀少。

用途
与其他类黄酮一样，花黄素具有抗氧化特性，对营养至关重要。它们有时被用作食品添加剂 ，为食品增添颜色或风味。 槲皮素是最著名的花黄素之一，存在于许多水果和蔬菜中，例如刺山柑、红洋葱和羽衣甘蓝。

參考文獻