日本便利商店的甜點

在日本，便利商店販售多種自行開發的甜點，日文通稱為「」或「」。這類甜點自1990年代開始普及，並在2000年代後期迅速走紅，促使各大連鎖業者積極開發自有品牌。受歡迎的品項包括瑞士卷、巴斯克乳酪蛋糕等。

日本便利商店甜點市場的崛起，關鍵在於2009年便利店Lawson推出的「頂級純生鮮奶油蛋糕捲」。這款產品以「用湯匙吃的蛋糕捲」為新穎概念，上市五天即賣出百萬個，成功扭轉消費者對便利商店甜點「順便買」的印象，轉變為「專程去買」的消費行為，並引發各家業者的高品質甜點開發競賽。此後，便利商店甜點以「高品質且價格合理」的定位，價格多落在200至400日圓之間，成功抓住消費者的心。

近年來，便利商店甜點市場持續擴大，業者不再僅以價格競爭，而是轉向提升「附加價值」。主要策略包括與知名品牌或動漫遊戲角色聯名，以及開發獨特的「食感」體驗。此外，這股風潮也影響了國外市場，例如日式「」便成為英國等地的熱門商品。同時，日本便利商店也成為外國遊客的重要觀光景點，社群媒體上關於日本便利店必買甜點的內容廣為流傳，進一步推動了所謂的「便利商店觀光」現象。

定義
便利商店販售的甜品，在日文通常被稱為「」或「」，定義為「由（日本的）便利商店自行開發的甜品，例如提拉米蘇和芭菲等」。

歷史
早期發展
在2000年代以前，便利商店的顧客群體以中年男性為主，因此甜點並非重點商品，品項也多為由大型製菓公司製造的現成商品，各家便利商店並未積極開發自有產品。雖然當時並非完全沒有甜點，但品質與種類都僅維持在最低限度的水平。率先在1990年代中期開發自有甜品，隨後也跟進效法。1998年6月，日本全家便利商店推出名為「ミクルクル」的原創夏季甜點，成為業界先驅，但由於當時網路尚未普及，並未獲得廣泛關注。

自有品牌的興起
進入2000年代，為開拓不斷增長的女性客源並與對手形成差異化，各家便利商店開始積極開發自有品牌甜點。然而，由於缺乏甜點開發的經驗與技術，早期嘗試大多未獲成功。而在2007年，日本甜品製造商開始發表年度性的《超市及便利商店甜品白皮書》（），詳細調查在超市和便利商店銷售的甜品。據報導，自1990年代末期導入後直到2004年末，日本7-Eleven的自有甜品銷售區擴大了兩倍左右。頂級瑞士捲的商業成功，徹底改變了消費者對便利商店甜點「順便買」的印象，轉變為「為了買甜點而去便利商店」的專程消費行為，此後便利商店甜點市場迅速擴大。羅森的「頂級純生鮮奶油瑞士捲」的成功，也帶動了其他品牌推出類似的「無渦瑞士卷」。

在產品開發策略上，與知名品牌或動漫遊戲角色聯名是近年主流。例如FamilyMart曾多次與任天堂遊戲角色星之卡比合作，推出系列和菓子及配合遊戲上市的活動，並為響應日本的「貓之日」連年舉辦活動，推出貓咪造型甜點。季節性商品如櫻花季節的定期推出，也成為吸引顧客的重要方式。除了口味，獨特的「食感」也成為開發重點。例如Lawson於2026年推出的甜甜圈，便極力強調其麻糬般的Q彈嚼勁，這與7-Eleven強調「對比口感」的策略不謀而合，顯示出業界已從單純的味道競爭，轉向更複雜的感官體驗設計。

品牌與產品
全家便利商店
日本全家便利商店自1990年代中期以來就投身開發原創甜品，

2006年，全家把旗下的「」與另一半生甜點品牌「」合併。之後於同年5月推出了Sweets+（）系列。當時推出新品牌的背景，為優格的銷量低迷：當時優格為日本便利商店的主要商品，但在銷量低迷又不屬於全家自有品牌的情況下，全家寄望以新的原創甜品系列，提振當時優格的銷量。在當時，全家自有品牌的研發重點為意大利麵、快餐、甜品、等四大領域。

2007年6月1日，全家推出了「男士甜品」（）品牌系列，首批產品包含拿铁咖啡、提拉米蘇、咖啡凍等。 為體現男性偏好，該品牌在甜品材料方面，不選擇被視為屬於女性的水果，而是採用巧克力、咖啡等偏苦味的深色食材。包裝也以黑色系為主。

Lawson
2009年9月，Lawson以女性顧客為目標，推出了「Uchi Cafe Sweets」（）品牌。 Lawson擁有相對龐大的女性顧客，與其他的便利商店甜點品牌主要面向男性顧客呈現對比；其也因此以女性顧客為目標、設計包含冷藏的日式甜點（）等以女性顧客為目標的甜品。2009年9月，「Uchi Cafe Sweets」系列開始上架，首款產品為瑞士卷。Lawson此前測試了超過200种不同的鮮奶油，以提昇當時不受待見的鮮奶油品質。瑞士瑞士卷系列之後大获成功，也使Lawson赢得了「說到甜品就想到Lawson」的美誉。2019年，Lawson以該美譽推出巴斯克乳酪蛋糕，主要銷售策略也以制造话题為主。之後發現其销量高於瑞士瑞士卷。其陣容會根據每年季节而定。

其他Lawson主打的系列有丼物類的Lawson亭（）和義大利麵的Pasta屋（）等。據報導，Lawson在Uchi Cafe Sweets加入其產品線後，開始著手于打造原創食品系列，让顾客能在店内享用正餐和甜品。

Circle K Sunkus
Circle K Sunkus将Circle K和各自独立开发的甜品产品系列整合起来，並于2007年11月推出了甜品品牌「Churrier Dolce」。Circle K原有的甜品品牌則名為「Salon de Sucre」。Churrier Dolce主要有三個產品線：手裝系（ハンディ系）、杯裝系（カップ系）、和蛋糕系（ケーキ系）。

2010年11月，Circle K Sunkus推出「天使的起士蛋糕」（天使のチーズケーキ），采用北海道鲜奶油芝士、马斯卡邦尼奶酪、制成。销量在上市四个月就达到500萬份。到2013年初，该公司每周都会开发和销售大约5-8种新品。就便利商店的甜品而言，這是相當高的數字。2014年秋季，Schlier Dolce制定了产品开发策略，其主要目標是三种年龄和生活方式各異的女性。并同時决定加强開發日式甜品。2015年11月，公司决定開發针对职业女性的甜品。同月，Schlier Dolce在原宿开设了一家限时合作的咖啡厅同時，推出了「濃郁芝士撻」（）的甜品，為一款由三种奶油芝士和发酵黄油制成的酥皮撻。其一经推出便大受欢迎，上市五个月后销量突破1000万份，並显著提升了Schlier Dolce的销售额。

2016年9月，全家便利商店和經營Shrie Dolce的Circle K Sunkus合并。由于Shrie Dolce系列产品在合併當時广受欢迎，所以全家暂时继续销售。之後全家旗下產品重新整合，Shrie Dolce系列产品也因此在2017年2月停售。

7-Eleven
自2003年起開始在日本各地鋪設甜點廠。根據2007年7月，针对便利商店甜品消费者的网络调查显示，在问及哪家便利商店的甜品最有创意时，42.4%的受访者选择了7-Eleven。2008年5月，其推出全新甜品系列「七彩咖啡馆」（）外，還徹底修改现有包裝。自2014年末到2015年左右，7-Eleven推出了大规模的甜甜圈活動，並搭配銷售其旗下的品牌。2021年，7-Eleven的甜品销量较上年有所下降後，其於2022年6月15日宣布将全面更新旗下的甜品品牌。 隨後開展的促銷活動主旨為「目標成為街頭巷弄的甜品店」（）。或「便利商店軟雪糕的代名词」。Ministop是日本首間销售店内自制軟雪糕的便利商店，其克服了诸多挑战，例如向申请认证、或研发冷冻机技术等

另外，Ministop还开发了融入季节主题和周年纪念的甜品。自 2005 年以来，該公司會在節分時期販賣形似惠方卷的水果卷，以作為季節限定甜品。

Three F
自1995年起就開始經營「」的甜點品牌。2000年代初期，该品牌专注于由工匠装饰、具有手作感的甜品。2010年，作为Ombrage产品线的一部分，该公司开始销售由菊池桃子、渡邊美奈代、等昭和时代偶像设计的甜品。2008年，该公司推出了一独立于「」，名为MODEL SWEETS（）的健康美容甜品品牌。

2013年6月，Three F把所有甜品都整合進「FSTYLE」品牌 。同年11月，推出奶油馅糯米糕「」 。到2015年5月，销量更突破760万个。

Seicomart
使用北海道当地食材开发甜品。其主力產品為大福系列的「」，年產量達400萬份此前，高級瑞士捲於當年8月在北陸地區便利店試售，惟銷情欠佳，一週內即重新設計包裝及蛋糕麵團，直至9月方全國發售。普通的瑞士卷是海綿蛋糕夾著奶油餡，但無渦瑞士卷則把「作為餡料的鲜奶油，包入海绵蛋糕中」。 其上市首月就賣出770萬份。 其於同年獲Monde Selection金獎，並就此成為暢銷產品。截至2013年11月約售出2億份，2025年，累計銷量已逾5億份。

除了原味海绵蛋糕配鲜奶油的组合外，还有其他多种口味可供选择。Lawson在2010年2月推出了采用百乐嘉利宝瑞士巧克力制作的高級巧克力瑞士卷。 7-Eleven便利商店也在2010年圣诞节期间推出高級的聖誕瑞士卷蛋糕。

瑞士卷的開發
羅森瑞士卷成功的背後，是成員多為女性的開發團隊為挑戰專賣店品質：其歷經超過200次鮮奶油配方測試，並採用創新的「側放填餡」製程以解決蛋糕變形問題。而一般瑞士捲的製作方式為先填入鮮奶油、捲起後再切開；惟奶油過多易令蛋糕於切割時變形。羅森為此改將海綿蛋糕麵團分塊、壓成圓形後置入模具，再擠入鮮奶油，成品外圍被蛋糕包裹，中心填滿奶油，需用匙羹食用。有人將其形容為「類似大阪名物的堂島捲」。

羅森開發此系列時，原以職業女性為目標客群，期望她們下班後也能方便地享用媲美西點店水準的甜點；但結果意外發現，主要購買者反而是會一次購買多個的家庭主婦。上市僅5天就賣出100萬個，造成空前轟動，並成功吸引大量女性顧客。

甜甜圈
日本的甜甜圈有多項種類。生甜甜圈市场於2010年蓬勃发展，Circle K、Sunkus、Three F和全家等便利商店都开始賣起生甜甜圈。而在2014年，曾流行一種以可颂面包制成，外形和甜甜圈相似的可颂甜甜圈。Circle K Sunkus便利商店于2014年2月推出了「」的可颂甜甜圈，一个月内就售出了150万份，並引發其他便利商店效仿。原本各家便利商店的甜甜圈銷量，在這場甜甜圈戰爭中持續成長；但後來情勢驟變，銷量開始下滑。最後多家便利商店自2017年起，將甜甜圈从收银台移至烘焙区或其他区域。

溫熱甜點
2010年1月，Lawson的Uchi Cafe推出了能以微波爐加热的冷藏甜品「」。 2011年11月，Uchi Cafe推出了三种西式甜點，其中就包括巧克力熔岩蛋糕。 2012年1月， Ministop便利商店推出了由員工加熱熔岩蛋糕、並加上冰淇淋的服務。 其中女性顧客偏好豆沙馅点心、而男性則青睞糰子。2009年6月，為回應日式甜點銷量遠遜西式甜點的局面，7-Eleven更新了甜点區，並調整糰子和大福的種類。大約2012年夏前後，便利商店開始著手开发以豆沙为主题的和菓子。Lawson的「Uchi Cafe Sweets」推出「竹葉」（），全家便利商店則和日式甜點店「新杵」合作推出了新的冷藏和菓子系列「Sweets+Wa Series」，同時7-Eleven也開賣了水羊羹和大福等甜點。2015年5月至6月期间，Circle K Sunkus的Shuri Dolce大幅增加包括抹茶蕨饼在內的和菓子。樣式

內用冰淇淋
軟雪糕為Ministop的主力商品，也是日本第一家提供軟雪糕內用的便利商店。2013年4月，Lawson推出了「ミルクワッフルコーン」，作为其「Uchi Cafe Sweets」系列的一部分。这款軟雪糕源自之前大受欢迎的「Premium Roll Cake」的鮮奶油。它将北海道的娟珊牛所制奶油，与裹有薄薄一层白巧克力的华夫筒相结合，自上市以来三个月内就售出了600万份。

反應
根據MyVoice Communications於2024年5月進行的網路調查，約六成的日本民眾會購買便利商店甜點，其中女性的購買比例高於男性。調查顯示，最受歡迎的品項為「泡芙、閃電泡芙」（約35%），其次是「蛋糕捲」與「布丁、義式奶酪」。在購買動機方面，最主要的情境是「想吃甜食時」，其次則是作為「飯後甜點」或因「在店裡看到看起來很好吃的商品」而臨時起意。消費者選擇在便利商店購買甜點，最主要的原因是「隨時都能買到」，其次是「美味」、「地點方便」及「價格實惠」。在選擇商品時，消費者最重視的是「味道」，其次是「價格」，再次為「份量大小」與「食感」。至於店家偏好，7-Eleven與Lawson的支持度不分軒輊，FamilyMart則位居第三。另一方面，在通常不购买便利商店甜食的受访者中，46.6%的人表示理由為价格太贵。青少年和二十歲的人，是最常前往便利商店購買甜食的族群；随着年龄增长，在便利商店购买甜食的比例逐渐下降。 就最畅销的甜食而言，泡芙在超市和便利商店都最受欢迎，布丁位居第二，这一排名在过去16年中没有变化。 據信多数顾客在下班后或饭后购买甜食。另一方面，全家便利店于2006年5月推出了「Sweet+」系列，目标客户是成年女性。 虽然全家便利店的甜品，尤其是泡芙，很受男性欢迎，但蛋糕的销量却不尽如人意，因为「他们没有提供任何能满足女性挑剔口味的产品」。

Lawson于2009年9月推出的Uchi Cafe Sweets也是專为了不常光顾便利店的女性顾客开发設計。 對許多遊客而言，逛便利商店不再是單純的購物，而是成為了旅行計畫中的一個核心體驗。甚至有旅遊業者如「byFood」順勢推出專門的「便利商店之旅」，帶領遊客發掘隱藏版美食。其次，商品的多樣性與創新也是一大吸引力，各種聯名與季節限定甜點應有盡有，此外充滿趣味的自助式設計，也增添了消費體驗。最後，便利商店也被視為觀察日本當地人日常生活的一扇窗，透過貨架上的商品，遊客得以一窺日本的飲食趨勢、包裝設計美學與對細節的重視，成為一種低成本、高效率的文化探索方式。2025年，英國的馬莎百貨便推出了受其啟發的「草莓奶油三明治」，以搶搭溫布頓網球錦標賽的熱潮，並迅速成為暢銷品。除了水果三明治，麻糬冰淇淋、抹茶餅乾等日式甜點也逐漸在英國等地的超市貨架上佔據一席之地。

健康疑慮
近年來，隨著健康意識抬頭，許多便利商店甜點標榜「低糖質」、「高蛋白」等健康訴求，吸引不少消費者。然而，部分看似健康的產品可能隱藏著對腸道環境或血糖控制不利的陷阱。為了彌補減糖後風味的不足，許多「低糖質」點心會使用大量的植物油脂、起酥油或人造奶油。此外，在標榜高蛋白的「蛋白棒」中，為了改善口感或在不增加熱量的情況下提供甜味，常會添加乳化劑或人工甜味劑。即使是標榜「零卡路里」或「零糖」的產品，也可能含有微量熱量。

注釋
參考資料
延伸閱讀
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