菜刀

菜刀是一种用于处理各种肉类、鱼类和蔬菜类食材的长方形通用厨刀，主要在中国、越南、柬埔寨以及其他诸多亚洲国家和地区使用。这种刀在外观上类似于西式的剁刀（），但大多数在刀片上与后者相比较薄，且在设计上主要是用于切片、细切和切碎蔬菜、鱼和无骨肉等。菜刀中重量更大的“砍骨刀”或“斩骨刀”可用于处理牛肉、猪肉以及其他带骨的大块肉类，其在生产和使用上相较其他种类的菜刀也与西式剁刀更为相似，但这种刀在西方并不常见。

概要
菜刀或所谓的“中式厨刀”并非西式的剁刀，且大多数制造商警告称其不应该被当作剁刀使用。它更恰当的名称应为“中国主厨刀”，实际上是可用于多种用途的泛用刀，类似于法式的主厨刀或日本的三德庖丁。造成这种混淆的主要原因是多数菜刀与剁刀一样为矩形刀片，且有些菜刀（特别是老式的传统碳钢刀）的刀片更为偏重。此外，由于菜刀刀片的重心往往倾向于尖端，致使熟练的中国厨师会更常使用摆动、“敲击”以及“推”的运刀方式。但一般菜刀的刀刃具有类似主厨刀式的渐进斜角，如果用于劈骨很可能会被损坏。真正意义上的“中式剁刀”（即“砍骨刀”）具有与多数菜刀相同的轮廓，但其刀片更厚，往往具有更锋利的斜角和更重的刀柄。

尽管视具体分类方法的不同而不一而足，但现代的菜刀在中国各地一般会按照三大类来销售，主要是：“片刀”（即狭义上的“菜刀”，又称“切片刀”）、“斩切刀”以及“砍骨刀”（又称“斩骨刀”或“骨刀”），均可泛称为“菜刀”。

参见
*剁刀
*厨刀
*金门菜刀

注释
参考文献