預製菜（）、預包裝餐（）是一种在食品工厂里通过预选、调制等各类工艺，经过加工过程生产的食物半成品或成品。预制菜通常以一种或多种农类、畜类、禽类以及水产品为主要原料，辅以调味料等辅料（如食品添加剂等），在工厂内经流水作业洗好、切好，完成预加工、预烹调和预包装后制成。食物以冷链、罐头食品（包含软罐头）、防腐剂等手段贮存或运送至消费者或餐饮加工者，后者便可通过加热或按照预制菜内的料包组合进行简单的烹饪后直接食用。

典型的预制菜可分为四大类：即食食品（开袋即食）、即热食品（需用热水浸泡或微波炉等加热手段）、即烹食品（开袋后经简单烹调后便可食用）、即配食品（仅完成初步加工，需自行进行调味烹饪）。其中冷冻即热的种类在西方社會有多種不同稱呼，例如冷凍餐（frozen meal）、冷凍晚餐（frozen dinner）、 微波爐餐（microwave meal），在英國一般稱為即食餐（ready meal）或者預製餐（ready-made meal），在加拿大和美國也稱為電視晚餐（TV dinner）。

歷史
預製菜是一種源於1940年代美國的工廠式食品生產方法。當時，因為美國工業化程​​度開始提升，人口增加，餐飲業發展迅速，冷鏈技術開始成熟等因素，很多預製菜工廠開始出現。但是真正將預製菜發展成為產業的是C.A. Swanson & Sons公司於1953年開發的「電視晚餐」品牌的預包裝食品，現在「電視晚餐」這種叫法在美加十分流行，已經成為美加預製菜的代名詞。 最初的電視晚餐裝在鋁製托盤中，食用前需要在烤箱中加熱。在美國和加拿大，該詞泛指在超市購買的冷凍包裝食品、餸菜或者晚餐，需要在家中加熱食用。 1986年，金寶湯公司推出了微波爐適用托盤。 因此，現在大多數冷凍食品托盤都採用可微波加熱的一次性材料製成，通常是塑膠或用塑料塗層的紙板。

在日本，由於擁有完善的物流和冷鏈系統，二戰後人口的增加，加上政府的扶持，日本冷凍食品的需求激增等因素，預製菜在1950年代也開始發展。1964年東京奧運會、世博等大型活動，也令到能夠迅速享用的冷凍食品，包括預製菜變得越來越流行。

在英國，預製冷凍食品最早於1970 年代末期開始廣泛銷售。此後，隨著家用冰箱和微波爐的普及，預製冷凍食品的受歡迎程度穩定成長。人口結構變化，例如核心家庭的增多，也令到預製菜及其他方便食品的銷售增加。 2003 年，英國每天在預製食品上的金額高達500萬英鎊，是歐洲最大的消費國。

中国
因為冷鏈產業的發展比較遲，中國可以說是預製菜的後起者。雖然預製菜在中國的出現可以追溯到2005年，但是預製菜在中國的發展長期處於龜速狀態。 預製菜在中國真正流行，是在2020年，特別是在疫情期間，由於居家隔離和就地過年等政策推動之下，預製菜市場得到快速發展。根據天貓數據，2020年預製菜銷量同比增長達到111%；到2021年，中國的預製菜市場表現更為卓越，部分品牌營收迅速突破千萬元。

2023年9月22日，中华人民共和国教育部负责人表示，鉴于预制菜没有统一监管机制，对“预制菜进校园”持十分审慎态度，不提倡进入校园推广。2024年3月21日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，规定预制菜不添加防腐剂。2025年9月，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。此份国家标准亦将成为预制菜走向规范化的重要节点。2026年1月22日，國務院食品安全委員會、國家衛生健康委員及國家市場監督管理總局等部門宣布，針對《食品安全國家標準 預製菜》及《預製菜術語和分類》草案正式向社會公開徵求意見。該草案重點針對消費者最關心的「中央廚房預加工菜品」是否應納入明示範圍進行討論，並擬推廣「餐飲環節菜品加工製作方式自主明示」制度，旨在保障消費者的知情權與選擇權歸納了促成這個現象其中一些因素。

餐飲業勞動力持續緊張

租金高昂與空間不足

生意量下跌與成本控制壓力

內地預製菜供應鏈成熟

連鎖經營的標準化需求

技術應用與食品安全
現代食品工業技術的進步是預製菜普及的基礎。有專家與學者指出，透過相關技術，預製菜能有效維持食品的安全與品質：

• 核心技術：包括急速冷凍和解凍（Rapid Freezing and Thawing）、高壓處理（High-Pressure Processing）及改良氣調包裝（MAP）等 。
• 營養保存：急速冷凍技術能在短時間內將食材降至冰點以下，形成微細冰晶以避免破壞食物細胞結構，從而保留接近新鮮食材的質感與營養 。
• 減少添加劑：先進的冷鏈物流與包裝技術能抑制微生物生長，從而減少對化學添加劑和防腐劑的依賴 。

法規與監管現狀
目前香港法律架構中，尚未針對「預製菜」訂立專屬的法定定義 。

• 現行法律基礎：相關食品受[https://www.elegislation.gov.hk/hk/cap132 《公眾衛生及市政條例》] （第 132 章）及其附屬法例（如[https://www.elegislation.gov.hk/hk/cap132W 《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》] ）的廣義監管，主要針對「預先包裝食物」進行標籤與安全規管 。
• 定義分歧：食物安全中心將預製菜定義為經加工或配製的成品或半成品菜餚，但此定義較為寬泛，與公眾對「即食」或「需翻熱」食品的理解未必完全一致 。

消費者觀感與落差
雖然預製菜已相當普及，但調查顯示公眾期望與現實仍存在落差。2026 年初發佈的香港實地調查結果顯示 ：

• 認知度與辨識難度：逾 80% 的受訪市民 聽說過預製菜，但高達91.3%表示難以清楚分辨餐廳的菜餚是否預製。
• 市場預期落差：約 64% 的受訪者預設外出用餐時，菜餚應為「即場烹調」，顯示市場期望與行業現狀存在落差 。
• 資訊透明度需求：近半數知悉預製菜仍會光顧，最重視味道、資訊透明度和價格。逾 85.5% 的受訪者 認為餐廳應主動披露是否使用「全成品預製菜」，特別是當產品與「新鮮現製」存在價格重疊時 。
• 偏好趨勢：雖然消費者認可預製菜具有快捷、價格及品質穩定的優點，但仍有近 60% 的受訪市民 傾向選擇即叫即煮的菜式，認為其味道、營養及衛生更佳 。

参见

• 快餐

*野戰口糧

• 方便食品
• 調理包
• 冷凍食品
• 零食
• 食品加工业
• 中央廚房

參考文献