阿曼菜

发音音标.: ) 是一种大盘混合饭食，它是波斯湾地区的代表菜肴]]

阿曼菜的风格受阿拉伯菜、伊朗菜、印度菜、亚洲饮食、（主要有黎凡特飲食与土耳其菜）和非洲菜的饮食做法影响，反映出阿曼地处海陆贸易要冲和一度身为的商业帝国的历史渊源，而其中香料贸易对阿曼菜的形成影响尤甚。
的鱼市]]

阿曼菜的基本食材一般有鸡肉、鱼肉、羊肉等，并以米饭作为主食。菜品中通常都会混合使用较多香料（包括香辛料与香料植物）与腌汁，而口味并不会过于辣。一般肉类料理都会有蔬菜作为佐餐配料以增加口感和促进消化。

阿曼人常用作香料、调味料的食材有（无序排列）：小豆蔻、姜黄、甜椒、香菜、大蒜、醋、藏红花、洋葱、柠檬、酸橙、肉桂、丁香、肉豆蔻、黑胡椒、、咖喱粉、孜然等。

特点
阿曼菜的具体做法因地区、与宗教差异而有所不同，它们之间的共通之处在于烹饪主食时习惯使用咖喱、熟肉、米饭和蔬菜，也一般都会做一种有鸡肉、羊肉、蔬菜（比如熏茄子）的汤，一天中一般以午餐为主餐。

代表菜品
主菜
**'（，harees ，古阿卡德语读如 harasu* ），是流行于东阿拉伯的一种历史悠久的麦粥，也是阿曼传统菜肴之一，与牛羊肉或鸡肉和调料一起熬制，食用时一般佐以酥油。阿曼人为开斋节设定的固有菜谱中，哈日思是开斋节第一日的必备佳肴，它也常作为斋月的开斋饭。

米希卡(Mishkak ，Mishakik 或 Meshkak* )是一种阿曼传统小吃，通常是指一种肉类或海鲜串烧，食材切成若干一口量的小块，经多种香料与调料处理后置于烧炭烤架上烤熟，有时也会蘸罗望子酱。它也是开斋节第二日的固定菜品。

的地灶，在炊具下通常放置炭火，与阿曼人烹饪舒瓦的地灶类似，但尺寸较小。烹饪舒瓦时，阿曼社区中通常会共同搭建专门的石砖地灶。]]

**'（Shuwa 或 shuwaa* ），是一道专供节日等重大场合的菜肴。做法一般是将总量通常为一整只的大块羊肉、牛肉或经带多种香料的椰枣酱入味，裹在干制香蕉树叶或棕榈叶中，然后与邻舍协力放在特制的传统大地灶中烹熟，这个过程需时约在1-2天之间，出炉后按食材量分给全村老少亲友，搭配菜饭和鲜番茄酱共同享用。烹饪与食用舒瓦是阿曼传统社区中众人共同参与的重大活动，在开斋节中，舒瓦是第三日的固定料理。

阿曼酸鱼（Malleh ）是一道流行于马斯喀特的小菜，处理过的鲜鱼经盐渍后淋上酸橙和洋葱制成的浇汁，全称awa’al and malleh*。

的一餐海陆混合卡巴]]

**'（Kebab* ），阿曼卡巴是一种烤肉料理，类似米希卡，相比之更近面向旅客而刻意区分出的国际化称谓，用香料和盐调味后的鸡肉、牛肉串（也可以有海鲜）经熏烤或火烤至熟，搭配一些佐餐蔬菜、柠檬和烤饼食用。

穆夸拉布（Muqalab* ）是阿曼的一种内脏料理，由牛羊肚、肺与多种香料烹制而成。

**'（Makbous、Maqbous 或Machboos* ），经也门和沙特阿拉伯传入阿曼，主要经藏红花和小豆蔻等香料调味，混合肉类，或有蔬菜的大盘饭食。肉类先依序加入大蒜、洋葱和其它香料烹熟，米饭煮熟后与其混合入味，撒坚果葡萄干均匀装在大盘中与人分食，配酸奶、阿曼小面包、蔬菜色拉或鲜番茄酱。

阿末面布丁（Halawet Ahmad* ），是一个圆台状甜点，特别之处在于它是由细面条混合浓牛奶、糖、抹醬（比如黄油和芝士）、和椰絲固成几个布丁形状的小糕点，再撒上碎杏仁或碎开心果。

阿曼小面包（Khubz rakhal 或Khubz Ragag* ）是一种无酵饼，一般由阿曼广大家庭自制，可以搭配多种主菜也可以作普通点心，基本原料是面粉、水和盐，3者的比例决定了面包的口感和形状，因此很有讲究。在类似烤盘的特殊炊具上烤熟后可以搭配切达干酪、蛋黄酱，而也有一些阿曼人喜欢伴着炒蛋、白煮蛋等蛋食一起食用。

參考資料