豆角

豆角（）是对食用豆荚的豆科蔬菜的通称，常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆等。软荚豌豆（荷兰豆和甜脆豆）虽然也食用豆荚，但一般不称作豆角。

物种
*菜豆属（）
**菜豆（）：即短豆角、四季豆。
**荷包豆（）
*豇豆属（）
**豇豆（）：即长豆角、菜豆仔。
*扁豆属（）
**扁豆（）
*刀豆属（）

File:Phaseolus vulgaris, the common green bean.JPG|菜豆
File:OrdinaryRunnerBeans.JPG|荷包豆
File:Vigna unguiculata3.jpg|豇豆
File:Pois rouge du Jardin Insolite.jpg|扁豆

毒性

• 部分豆角（如四季豆）含皂苷和血球凝集素，可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。
• 食用各类豆角需在烹煮較長時間以去除植物毒素，否則食入將造成生理不適。而与普通豆角不同的是，软荚豌豆可以生食。

参考资料