牛舌

牛舌是牛的舌头，世界各地都會採用的食材，可以以煮、醃、烤、燴等方法烹調。 由於「舌」粵聲音近「蝕」，出於忌諱，所以牛舌在廣東又稱牛脷。

牛舌脂肪含量高，占72％的卡路里含量。 加拿大特別是艾伯特省出口大量的牛舌头。

在东亚料理中，牛舌是常见的食材。

准备
]]
先將牛舌放於鍋中汆水，以去除血水和腥膻味，然後取出用冷水清洗和刮除舌苔。將處理好的牛舌切成適當的大小，加上調味，再按喜好烹調。

菜色
中國

• 滷牛舌

日本
*

• 牛舌刺身
• 牛舌定食

法國

• 紅酒燉牛舌

参考资料
关联文献
*
*
*