麵包師

上的一個麵包師正在將一盤新鲜出炉的 圓麵包放上架子冷卻。]]
麵包師（與甜點師通稱為烘焙師）是指從事以烤箱或者其他熱源來製成麵包、餅乾、蛋糕等的專門職業人員，工作地點常稱為烘焙坊。

歷史
上古時期
穀物數千年來都是人類的主食，因此烘焙的歷史也相當的長遠。然而，對於酵母的控制，卻是相對較晚才發展出來的技術。 在西元前五、六世紀，古希臘人使用封閉的以燃燒木材加熱的烤爐，一些團體會用大型公共烤爐進行麵包製作。 希臘人烘培了數十種甚至可能到數百種麵包。阿特納奧斯在他的著作中描述了七十二種。在幾個世紀後的古羅馬，第一量產麵包出現了，在此時也出現了專職烘培的人。古罗马的烘培師使用蜂蜜和油，创造糕点而不是面包。古羅馬的面包师（拉丁语：pistor）有些是，他们（如當時的奴隸工匠）有时是有自己的自由的。 羅馬的大家庭通常有自己的面包师。高盧人發現在麵團中加入啤酒可以使麵糰發酵的狀況更加，是人類歷史記載中第一次出現以人為控制的酵母製作的麵團。

中世紀
在中世紀歐洲，烤爐通常是獨立於其他建築的，有時更設在城牆之外，以避免火災的風險。 在這個法規的實行之後，「烘培業成為了一個非常穩定的行業，以比釀酒業更加專業的方式被執行著，造成一個小鎮或村子內的烘培師較釀酒師少得多。」 由於烤爐是一項非常昂貴的投資且需要非常謹慎的使用，便造成了專業化麵包店的出現。

参考资料