鹽煮馬鈴薯是锡拉丘兹的在地料理，通常以夏季第一次摘採的新鮮馬鈴薯來烹煮。在，鹽煮馬鈴薯通常在集市或燒烤等場合作為主食食用。用於烹煮鹽煮馬鈴薯的馬鈴薯通常會隨著鹽包一同販賣。
烹調過程中，鹽水會在馬鈴薯表面形成一層膜，所以鹽煮馬鈴薯嘗起來不會過於死鹹，而是類似於水煮馬鈴薯的模樣。而鹽煮馬鈴薯會有一種特別的口感，類似於蓬鬆的烤馬鈴薯，但增添了奶油的香味。
起源
位於纽约的锡拉丘兹有著悠久的產鹽歷史，附近有著鹽泉可供產鹽，透過伊利運河供應整個紐約東北部的食鹽。鹵水晾乾後刮去鹽渣、研磨並包裝，即可作為產品出售。
鹽煮馬鈴薯曾是锡拉丘兹製鹽工人大部分的日常飲食。十九世紀時，工人經常帶著一包未剝皮且賣相不佳的小顆馬鈴薯，作為工作日的午餐。中午休息時間，工人們便會在鹽泉內烹煮這些馬鈴薯食用。
作法
鹽煮馬鈴薯使用一口大小的小型馬鈴薯，會將表皮以粗布擦洗後再煮沸。通常會使用「Size B, Grade US No. 2」標準的馬鈴薯製作鹽煮馬鈴薯。烹煮後的馬鈴薯呈現乳狀，並由於鹽水的沸點高於純水，馬鈴薯中的澱粉能更徹底地加熱。而帶鹹味的馬鈴薯皮與奶油格外相襯。
參見
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註釋
外部連結
*[https://www.nytimes.com/2008/08/22/travel/escapes/22rNYfood.html Salt potatoes] 紐約時報報導與食譜
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