糖鼓火烧

糖鼓火烧，又称大糖火烧、糖鼓囊火燒，是中国辽宁省大连市旅顺口区一带的传统小吃，因其外形鼓起、内部空心而得名。该食品形狀呈鼓状，体型较大、皮薄而酥，通常以麵粉、糖等为主要原料，经烘烤制成，是旅大地区具有代表性的地方传统面点之一，并在2011年被列入了大连市非遗保护名录。

得名
“糖鼓火烧”一名与其外观和结构有关。“鼓”字通常被认为有两层含义：

• 一是火烧在烘烤过程中内部形成空腔，整体鼓起，外形类似小鼓；
• 二是成品较为坚硬中空，用手轻敲时会发出类似敲鼓的声音。

由于其内部常呈空心结构，也使这种食品在视觉上显得体积较大，但食用时质地酥脆，因此在民间形成了富有趣味的名称。

历史
旅大地区的糖鼓火烧大约形成于19世纪中期。部分资料称其诞生于清同治年间，在旅顺水师营一带流行，其制作技艺长期由民间家庭传承，一些制作世家已经延续五代以上，历史约140余年。

据《水师营村村史》记载，糖鼓火烧的创始者为刘德谦（1864年生人），其少年时随父来到水师营，当时市面上的糖火烧是锅里烙的，被称为 "锅饼"，口感不香不脆。刘德谦与父亲在此基础上改进了工艺，改为炉火烘烤，制作出了独具风味的糖鼓火烧。

随着时间推移，这种食品逐渐成为当地具有代表性的传统小吃，并在地方文化与旅游推广中被视为当地特色美食之一。在辽南地区，有着“水师营的糖鼓火烧老干榨（黄酒），金州城的驴肉包子炸麻花。”这首曾广为流传的民谣。

參考
外部链接

• [http://www.dlfeiyi.com/Item/Show.asp?m=1&d=3276 旅顺水师营大糖鼓火烧] 大连市非物质文化遗产保护中心
• [https://news.dlxww.com/html/2020-08/11/content_511171.htm 糖鼓火烧，百年传承的手艺]大连新闻传媒集团
• [https://lyj.lvshunkou.gov.cn/lyj/lydt/202105/75678455655b4d1980d459755712108c.shtml 非遗美食：旅顺大糖鼓火烧]旅顺口区文化和旅游局
• [https://mp.weixin.qq.com/s/-cjL9VJ3iK_WsNKEHuFVMA 旅顺水师营的大糖鼓火烧你吃过吗？]旅顺老李头

参见
*火烧
*大连菜
*水师营