官府菜

官府菜為明清时期官员於北京驻扎时由其私人廚師所烹飪的私房菜，其特色為用料广泛、烹调方法多、工艺精湛，更因不同官府而各有特色。当前的官府菜的主体是從山东菜、淮扬菜、和粤菜三者之間的混合变体。由于北京是中国历史上最后三个封建王朝的首都，所以大多数的官府菜被认为是起源在北京。

民國年間中國政局丕變，大量來自失勢沒落官府的廚師流落民間後自行開店謀生，故官府菜亦隨此飛入尋常百姓家；但官府菜的弱点是它们都会随着官府老爷的官运盛衰而起落，很多最终失传，例如下列在清末民初时赫赫有名的几种官府菜：清末直隶总督李鸿章家的李家菜（又称大帅菜）、民国初年国务总理段祺瑞家的段家菜、民初财政部长王克敏家的王家菜、银行家任国华家的任家菜、熊希龄内阁内务总长朱启钤家的朱家菜，现均已不存于世；例外的僅有清末翰林谭宗浚家的谭家菜以及民初行政院长譚延闓家的組庵菜得以传世。三反五反时此厨师与倪家闹翻离去，王家菜至此失传；
*东坡菜：由苏东坡所创的菜肴。东坡菜最大的特点是打破菜系的地方划分原则，依苏东坡的经历言传而自成一系。
参考文献
参见
*中國宮廷菜
*中国国宴菜