義大利燉飯

意大利-{}-调味饭（）又称義大利燉飯、意大利烩饭，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

燉飯在義大利通常是第一道菜（），單獨在第二道菜之前上桌，但是米蘭燉飯（）則是會和米蘭带骨牛腱（）一起上菜。

起源
意大利燉飯起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利燉飯通常为只有八成熟的夹生饭，这种口感與亚洲人习惯的熟烂米饭不同。

以米为例，其中直鏈澱粉含量高达24%以上，烹饪时难以糊化，这是产生口感的主要原因。

製作方法
炒洋葱和生米，倒入些許白葡萄酒。一邊攪拌一邊緩緩加入熱的高汤，可以用海鲜汤、蔬菜汤、雞湯等。至米饭达到八成熟，此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度（有点像生米），然后盖上锅盖静置2分钟，为的是让米饭充分吸收汤汁。最后可加入一小块奶油进去和米饭快速拌开（这种手法称为）一是带来奶香，二是让烩饭更浓郁。

参见

• 西班牙大鍋飯（西班牙海鲜饭）
• 印度香饭
• 什锦饭
• 烩饭
• 抓饭
• 炒飯
• 粥

出典

• Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
• Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.

参考资料
外部链接

• [http://www.laichichi.com/zh-hans/node/212 煮意大利饭的基本程序]
• [https://web.archive.org/web/20070523180459/http://www.mediterrasian.com/delicious_recipes_risotto.htm Shrimp & fennel risotto recipe]
• [https://web.archive.org/web/20070410091328/http://www.mediterrasian.com/delicious_recipes_mushroom_risotto.htm Mushroom, bacon and walnut risotto recipe]
• [https://web.archive.org/web/20070523095715/http://www.recipelibrary.net/content/view/30/5/ Pumpkin risotto]
• [http://www.annamariavolpi.com/page52.html Risotto history and how to make a perfect risotto]

圖庫
File:Mon Plaisir, Covent Garden, London (3717187589).jpg
File:BroiledHalibut.png
File:Risotto with radicchio and oranges (32407613653).jpg
File:Risotto with blueberries and spicy gorgonzola (31218526836).jpg
File:Risotto from Red kuri squash-93039.jpg
File:Mercer Tavern Media Dinner (16223907510).jpg
File:Steinpilzrisotto.jpg|義大利燴飯
File:米兰藏红花烩饭.jpg|