茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分。
古代中國茶類
唐代陸羽《茶經》將茶分爲四類：粗茶、散茶、末茶、餅茶。餅茶自三國時期已經出現，是飲用最廣、最講究的茶類。粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行，未見於詩文之中。
宋代茶分二類：片茶、散茶。片茶指的是團茶和餅茶，北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名。散茶是葉形茶，或稱草茶和江茶。北宋初期以生產片茶爲主，散茶在北宋中期開始受到青睞。南宋時期散茶大规模出現，並出現曬青、炒青茶。宋末元初，散茶的生產已經壓倒了片茶。}}
宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。
元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶、葉茶。宋朝已有芽茶與葉茶分爲綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶
發酵程度
按發酵程度分類：
萎凋程度
按萎凋程度分類：
*萎凋茶：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
- 不萎凋茶：綠茶、黑茶、黃茶
其他分類方式
具體類別
參見
參考資料
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