扁桃（，）是蔷薇科李屬的一个种，原产于波斯，唐朝的《酉阳杂俎》和《岭表录异》对“偏桃木”有所记载。其果核内的种子是常见的零嘴，香港、臺灣、星馬等中國大陸以外的中文地區所一般稱的「杏仁」其實是扁桃仁。扁桃分為甜味扁桃(英文:Sweet Almond)和苦味扁桃(英文:Bitter Almond)兩種，其中甜扁桃可以食用，也就是一般食用的扁桃，苦扁桃則毒性過高無法食用。
名称
扁桃又稱偏桃，也音译波斯語بادام（badam）稱之為巴丹杏、巴旦杏、巴旦木、巴欖子、八擔杏 ，或从英语音译为阿蒙杏、奥梦德，也称西杏、京杏、洋杏仁。
学名
本种最初的学名“”由卡尔·林奈在1753年所发表，但归类为独立的“扁桃属”而不是李属，直到1801年才由奥古斯特·巴奇首次将其归类为李属，但此时“”早在1778年已被威廉·哈德森用来给桃子名命并成为其异名，因此巴奇就重新将林奈的属名改为种小名替代，定为现用的学名。
另有菲利普·米勒于1768年发表的“”为第二早的异名，在1967年由戴维·阿拉迪斯·韦伯修正为“”并声明将其作为前者的替代学名，一度成为本种常见的异名，但基于后来2012年墨尔本的植物学大会的规定，此做法被视为“冗余名”，因此1801年巴奇基于林奈的名命才是有效学名。
毒性
苦味扁桃（var. amara）中的氰化物含量比甜味扁桃（var. dulcis）中的微量含量高出 42 倍。苦扁桃萃取物曾經被用作藥用，但即使是小劑量，也會產生嚴重或致命的影響，尤其是對兒童；食用前必須除去氰化物。據報道，成年人急性經口氰化物致死劑量為0.5-3.5 毫克/公斤（0.2-1.6 毫克/磅）體重（約50 個苦扁桃），因此對於兒童來說，食用5-10 個苦扁桃可能會導致中毒。食用此類扁桃的症狀包括眩暈和其他典型的氰化物中毒症狀。
偶尔有些甜扁桃也有苦味。这类苦味是隐性基因，在培育中很容易筛除。
食用
不同於同屬李屬的李子、櫻桃等水果，扁桃主要用作食用的部份是其果核中的種子，即扁桃仁（，almond）。扁桃仁是常見的零食，常被误称为杏仁；真正的杏仁是杏及其近缘种的种子，与扁桃仁并不相同（在臺灣，扁桃仁和杏仁都被稱為杏仁）。如今中国大陆市场上的扁桃仁只能标注为“扁桃仁”“扁桃核”“巴旦木”，不能标注“杏仁”。扁桃分甜苦两类，即甜味扁桃（）和苦味扁桃（）。
各部圖像
File:PikiWiki Israel 4042 almond tree.jpg|植株
File:Almond tree leaf.JPG|葉
File:Fiori di mandorlo.jpg|花
File:Israel 7022 Almond fruit.jpg|未成熟的果
File:Unripe almond on tree.jpg|未成熟的果
File:PikiWiki Israel 7025 Amond blossom.jpg|成熟的果
File:Almond 2.JPG|果與籽
File:Mandorle sgusciate.jpg|籽
參見
- 扁桃體
- 核果
参考文献
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