薑黃（學名：'），又稱寶鼎香**，為薑科薑黃屬植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要成份之一，也用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味。主成分薑黃素（）具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在中醫藥材中。
File:Turmeric plant.jpg|植株
File:Curcuma longa DSCN0555.jpg|葉
File:Curcuma longa 001.JPG|花
File:Turmericroot.jpg|地下莖
File:turmeric-powder.jpg|薑黃粉
分佈
它原產於热带泰米尔纳德邦、印度東南部，並適合於攝氏溫度20°C和30°C（68°F和86°F）之間和相當豐沛年降雨量以利其成長茁壯。
食用攝取量
薑黃素一日的成人攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。薑黃素為脂溶性，與油脂一起烹煮會提高吸收率，與黑胡椒一起進食，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。
参考文献
外部連結
- [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00511 薑黃 Jianghuang] 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/detail.php?pid=B00005 薑黃] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/detail.php?pid=B00120 鬱金] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- [http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/natural/patient-turmeric.html Turmeric] , from the U.S. National Institutes of Health
- [https://web.archive.org/web/20041118145736/http://sun.ars-grin.gov:8080/npgspub/xsql/duke/plantdisp.xsql?taxon=331 Turmeric List of Chemicals (Dr. Duke's)]
- [http://www.plantcultures.org.uk/plants/turmeric_landing.html Plant Cultures: review of botany, history and uses]
- [http://in.reuters.com/article/healthNewsMolt/idINTRE59R1E020091028 Scientists say curry compound kills cancer cells]
延伸阅读
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