匈牙利的葡萄酒生產歷史至少可以追溯至羅馬帝國時期。匈牙利葡萄酒中最著名的品種是貴腐葡萄酒的代表種類托考伊葡萄酒和红葡萄酒种类“公牛血”（）。歐洲只有三種語言的葡萄酒一詞並非來自拉丁語，匈牙利就是其中之一。匈牙利语中的葡萄酒（bor）一词来源于中古波斯语。現在匈牙利葡萄酒以白葡萄酒為主。
历史
罗马人将葡萄藤带到了潘诺尼亚（大致为今匈牙利西部）。早在公元5世纪就有记载，在如今的匈牙利境内已有大片葡萄园。匈牙利人从东方带来了酿酒技术。据伊本·鲁斯塔赫记录，早在马扎尔人征服喀尔巴阡盆地之前，匈牙利的各部落就已经熟悉酿酒技术。
在奥斯曼帝国占领匈牙利期间，产生了一种用古老葡萄品种酿造的浓郁的红葡萄酒，后来这种葡萄酒被称为Bikavér（公牛血），据说是因为这种葡萄酒中含有一种秘方成分。
同为这一时期，托考伊地区以其甜酒而闻名。这种甜酒的采摘时间较晚，有利于贵腐菌生长。托考伊的阿苏葡萄酒在1571年的一份文件中被提及，并被法国国王路易十四誉为“Vinum Regum, Rex Vinorum”，意为“王者之酒，酒中之王”。
1699年奥斯曼帝国将匈牙利割让给奥地利后，随着蓝葡萄牙葡萄等品种的引入，日耳曼文化的影响开始显现。1730 年，世界上第一个葡萄园分级制度在托卡伊开始实施。分级依据是土壤、朝向和对贵腐菌的倾向。
自1882年根瘤蚜病害席卷匈牙利以来，埃格尔传统的田间混酿和托考伊地区的多个葡萄品种被单一栽培所取代，红葡萄酒产区种植蓝佛朗克（Blaufränkisch，匈牙利语称Kékfrankos）和波尔多品种，而托考伊产区则种植富尔明特（Furmint）、麝香葡萄和哈尔斯莱韦鲁（Hárslevelű ）。20世纪，茨威格尔（Zweigelt）等现代葡萄品种被引入匈牙利，这些品种比卡达卡（Kadarka）更容易种植和酿造。在共产主义时期，为了追求种植密度、巴氏杀菌和工业化生产，葡萄酒的品质被忽视。自1989年以来，人们对传统品种的兴趣重新燃起，并产生大量新的投资，尤其是在托卡伊-赫吉亚利亚地区。
參考資料
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