保存劑（）又稱保藏劑、保鲜剂，口语常俗称防腐剂，是指天然或合成的化學成份，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。己二烯酸及苯甲酸是常用的保存劑之一。
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保存劑的種類
禁用於食品中的保存劑
下方列表為非食品類的保存劑，可能具有毒性或累積性。
食品中的保存劑
下方各列表為正面表列，但使用劑量仍須參照各地政府的相關標準。
山梨酸及其鹽類
丙酸及其鹽類
去水醋酸及其鹽類
苯甲酸及其鹽類
對羥基苯甲酸及其酯類
健康影響
保存劑的可能優勢在於減少糖鹽的含量，但有些保存劑已被證實會引發過敏或呼吸道疾病。對於過敏體質者，嚴重時可能導致過敏性休克。且保存劑雖屬於弱毒性，但食用過量也有礙健康，故各國對於保存劑的使用有一定的規範。有些食品業者會改用抗氧化剂取代保存劑。
参考
相關
*E编码#保存劑
外部連結
*[http://www.fda.gov.tw/people_laws.aspx?peoplelawssn=1107&keyword=&classifysn=62 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準-1保存劑] - 行政院衛生署食品藥物管理局
*[https://web.archive.org/web/20170802003741/http://www.greencross.org.tw/food%26disease/the%20toxinitive%20of%20preservative.htm 食品中保存劑的毒] - 林口長庚醫院 林杰樑醫師
*[https://www.lifechem.tw/blog/170304 大迷思小知識：殺菌劑、消毒劑、保存劑、抗菌劑差在哪？] - LiFe 生活化學
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