鑊

，使用双耳锅]]

鑊，-{zh-cn:国语称为炒锅;zh-tw:粵語及客家話稱為鑊;zh-hk:國語稱為炒鍋;zh-sg:粤语及客家話称为镬;}-，闽南语称为**'，又稱中華鍋、中式炒-{}-鍋，是源自中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底。常用于进行烹饪中的“炒”。英語中的「」源自粵語「{{lang|yue|-{鑊}-}}」專指這種中式廚具。

中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故鑊設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，也叫炒勺。而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。鑊主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉;}-、炸等其他不同的烹飪方法。鑊是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。

也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物，或在其下放置热源，使食物保温，如湘菜中的干锅，而在粤语地区稱為-{zh-hans:镬;zh-hant:鑊;}-仔。

參見
*鍋
*平底鍋
*不粘鍋
参考资料