閹雞

的活閹雞，其頭部、和都比較小|190x190px]]

閹雞，粤语稱為騸雞，是被去勢的公雞（可能是切除睪丸，或是用其他化學方式去勢）通常在出生後6~20週進行，目的是為了使肉質變的更好，在一些國家（例如西班牙）會再強迫餵食，來使閹雞增肥。

历史
閹雞的起源有許多不同的說法。在中国古代、古希臘以及古羅馬都有閹雞的作法。

現今有找到罗马共和国時有關閹雞的記錄＂：西元前162年的為了節約穀物配給的原因，禁止閹母雞，因此羅馬人改為閹公雞，其體積可以長到原來的兩倍。這也是中古時期常見的作法，美食教科書中將閹雞描述為首選的家禽。

和一般公雞比較，閹雞的頭比較小，其和也比較小。

在中，很少會使用閹雞。其養殖方式是讓雞很快的成熟，可能五週以後就送到市場。在此情形下養殖的閹雞，口感和一般雞肉類似，因此沒有經濟效益。

各地的閹雞料理
法國許多的地區有閹雞，最著名的有热尔省以及汝拉山地區。閹雞也是布雷斯的特產（Chapon de Bresse），其閹雞和其他地區的不同。布雷斯的閹雞只用，有特殊的飲食，其此其肉質比其他地區或品種的閹雞更嫰，是理想的肉品。

北意大利許多地區也有閹雞，例如皮埃蒙特大区、弗留利-威尼斯朱利亚大区、艾米利亚-罗马涅大区和马尔凯大区。在二十世紀初，閹雞是托斯卡纳大区以及北義大利地區聖誕節的主食，這對平民和工人阶级家庭而言，是很稀有的菜餚。

西班牙的北部也會在聖誕節享用閹雞。比拉尔瓦和卢戈的閹雞特別出名，全西班牙都有販售。

以前的中國人會飼養閹雞，在春節中享用。

File:2257 - Salzburg - St Peter's Stiftskeller - Brust vom gebratenen Capaun auf Gemüse aus Pater Priors Garten mit Sterztaler und Erdäpfelbirne an Salbei-Trüffelrahm.JPG
File:Chapon jaune des Landes aux marrons.jpg
File:Capon Prior to Roasting.jpg
File:Chapon DSC09884.jpg
File:FMIB 48921 Capon to Roast - a Successful Efford.jpeg
File:David Rijckaert (II) - Still life with capon, oysters, bread, pastries, various glasses and a goblet.jpg

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参考參料