米粉 · 茶年 · 中文维基百科

運載米粉的貨車]]
米粉是用稻米為主要材料製作的細長的麵條狀食品，米粉在中国南方、东南亚比较流行，这主要与两地盛产稻米有关。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日語發音「」即是沿用閩南語發音「」，印尼語與馬來語亦將其稱作「bihun」。

定義
地区分类
字面上说，一切以稻米为主要材料的面状食品都称米粉（）。然而“米粉”种类繁多，有：

在广东、福建、港澳、臺湾，以及沿用“米粉”客語、閩南語发音的区域（日本、东南亚），“米粉”指的是一种细长的麵，英语称或。有称“细米粉”、“米粉丝”。

** 台湾民间将粗米粉称“水粉”，细米粉称“炊粉”、“幼米粉”。

法规
在台灣，由於成本、口感等問題，台灣多數米粉曾都含有玉米澱粉，而且實際含米量常低於標示量，甚至有添加小麥製品卻未標示的問題（一些人會對小麥過敏）。因為食物製造過程中加入過量淀粉和其他谷物粉的爭議，2014年後，衛福部規定，只有含米量100%的，才可直接称「米粉」。只有含米量超過50%的，可稱為「調和米粉」。含米量未超過50%，只能稱為「炊粉」或「水粉」。

起源
米粉據傳說是中國古代五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。

另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的面条，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。

产业与出口
随着米粉消费习惯在全球范围的扩展，尤其是在华人移民较多的地区，以及东南亚料理风靡全球，米粉已发展为具规模的产业。中国大陆、泰国、越南是全球主要的米粉生产和出口国。

根据中国海关统计，2022年中国米粉类制品（含米线、河粉等）出口总量超过5万吨，出口总额约为2.3亿美元，主要出口国家为美国、加拿大、澳大利亚及东南亚国家。新竹米粉、云南过桥米线等地区性品牌在国际市场上也逐渐具有一定知名度。

在泰国，米粉制品属于农产品加工业的一部分，受到政府“泰式美食全球化”政策支持，2021年出口总值达到约1.7亿美元，出口主要对象为美国、英国、日本及中东国家。

越南的米粉出口则以“越南河粉（Phở）”为代表，近年来随着越南餐饮企业海外拓展，带动了米粉制品加工与包装产业发展。越南政府统计，2020年米粉及相关米制主食出口达3万吨。

此外，全球对无麸质食品的需求增长，也带动了米粉在欧美市场的进一步渗透，成为健康食品与素食菜单中的常见主食选择之一。

各地特色
由於米粉柔韌不易斷且細長，搭配羹湯可吸收更多湯汁增加風味，加入黃麵能中和米粉本身韌度較高的口感，在咀嚼時也凸顯出米粉的彈性，是很好的搭配方式，稱米粉麵。

在贵州、重庆一带的米粉味道相当辣，一碗汤几乎都是红色的。贵州遵义、重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。
贵州粗米粉1982年由乌鲁木齐十月拖拉机厂的贵州籍职工结合新疆炒面做法，衍生出新疆炒米粉。
在香港，星洲炒米就是帶辣味的炒米粉，同時也有以湯佐食的，普遍使用由廣東東莞製造的東莞米粉。另有江門產的「排粉」。
米粉在广西亦有多种做法：在桂林，米粉有鹵菜粉、湯粉兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種；柳州和南宁的主要米粉类小吃则分别为螺蛳粉和老友粉。
在湖南长沙，米粉分為炒粉和湯粉，并加入大量辣椒調味。湖南常德的牛肉米粉很有特色。而岳阳地区的米粉则比长沙的更宽，入口更嫩。
南昌炒粉亦是南昌当地名吃，其中以牛肉炒粉为上品。凉拌粉亦是江西常见的吃法。
温州炒粉干：由粉干加入鸡蛋、卷心菜、胡萝卜丝、鱿鱼丝、虾干等配料炒制而成
興化米粉（莆仙語：）又稱興化粉，是福建莆田的特色小吃。莆田人（興化人）吃米粉方法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、貢丸、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。
福建，撈化是「撈興化粉」的簡稱，一般採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。
在台灣，米粉湯、炒米粉是常見的小吃。新竹地區特別以米粉聞名。
在泰國，米粉湯亦是常見的小吃。
新竹米粉。
津市牛肉粉
埔里米粉

參見

粉絲
沙河粉

註釋
外部連結
*[https://nrch.culture.tw/twpedia.aspx?id=23183 新竹米粉 - 台灣大百科全書]

米粉

评论 (0)