鵝肉

鵝肉，是從鵝身上取得的肉。鵝肉是一種蛋白質含量較高的食物，同時脂肪、膽固醇的含量較低，因此對於不少人來說鵝肉是一種較為理想的肉類，与雞肉类似。鵝肉的不飽和脂肪酸的含量也較高，特別是亞麻酸的含量更是超過了其他的肉類，因此常吃鵝肉對於人體的健康有好處。鵝肉脂肪的熔點也較低，口感綿密細緻，是一種比較容易消化的肉類。鵝肉含有多種人體所必須的胺基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素。鵝肉的賴氨酸含量比肉仔雞高。

營養價值
鹅肉作为一种优质的禽肉来源，具有高蛋白质、低脂肪（去皮后）以及富含多种微量元素的营养学特征。

蛋白质与氨基酸组成
鹅肉的蛋白质含量通常在16%至20%之间，属于高质量的完全蛋白质（Complete protein）。其所含有的氨基酸种类全面且比例均衡，涵盖了人体无法自身合成的全部必需氨基酸。在消化过程中，其蛋白质极易被人体胃肠道降解为氨基酸并进行高效吸收。

脂肪与脂肪酸结构
与紅肉（如猪肉、牛肉）相比，鹅肉的單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids）含量相对较高，尤其是富含对心血管系统相对友好的油酸（Oleic acid）。尽管鹅肉的整体脂肪含量因皮下脂肪层较厚而略高，但其脂肪主要积聚于皮下组织与腹腔，肌肉纤维内部的交织脂肪（大理石纹）较少。因此，在烹饪或食用时通过去皮处理，可以显著降低肉质本身的飽和脂肪与总热量摄入。

微量元素与维生素
在微量营养素方面，鹅肉富含B族维生素（特别是维生素B12、烟酸和维生素B6），这在维持人体神经系统正常运作和红细胞生成中扮演着关键角色。此外，鹅肉中的铁（主要是易被人体吸收的血红素铁）、锌、硒等礦物質含量在禽肉中亦名列前茅，对改善缺鐵性貧血及增强机体免疫代谢具有积极的生物学意义。

常見鵝肉種類
*中國鵝
*白羅曼鵝
*愛姆登鵝
*土魯斯鵝
*獅頭鵝

料理
*燒鵝
*白斬鵝肉
*涼拌鵝肉
*滷鵝掌
*西芹鵝肉片
*苦瓜鳳梨鵝
*潮式滷鵝掌
*蔥油鵝腸
*客家滷鵝
*順德紅燜鵝

参考文献
外部連結
参见

• 鵝