汤

汤（）是主要成分为流质或半流质菜肴食品的总称，冷热皆可。湯的原本意思為熱的湯汁。和其他菜肴的区分并不十分明确。一般习惯上把液体成分占主导地位的称做汤，不占主体成分的称作炖菜，或按制作、食用形式称作砂锅、汤面等。

汤一般分为浓汤和清汤。法式浓汤根据增稠剂分类，如奶油浓汤或海鲜浓汤等。

作用
大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鲜汤一起食用。

一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。

中国菜上汤可能在进餐的过程任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。
分类
多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜湯，如水果湯），个别不调味（例如米汤）。常见为趁热食用，西班牙凍湯、一些羅宋汤等为冷却后食用。

从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。

从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。

汤的浓稠调节
汤的粘度通常高于水，口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成分有：

• 固体悬浮物，例如鸡蛋花、打成浆状的蔬菜。
• 悬浮脂肪颗粒，例如奶汤。
• 淀粉，例如马铃薯、荞麦、大米。
• 蛋白质特别是胶原蛋白，例如高汤经常使用一定量的骨头、皮、蹄等炖煮而成。

世界各地的湯
亞洲
*東亞
** 中國大陸：雞湯、人參燉雞湯、蛋花湯、番茄蛋湯
*** 中國北方：羊湯、麵疙瘩
*** 河南、陕西：胡辣湯
*** 南京：鴨血粉絲湯
*** 南昌：瓦罐湯
*** 四川：酸辣湯
*** 貴州：酸湯魚
*** 廣東：紫菜湯、老火湯（如清補涼、青紅萝卜瘦肉湯）、胡椒豬肚湯
*** 福建：佛跳墙、豆腐蠣、太平燕、紫菜湯、海帶湯
** 香港：碗仔翅
** 台湾：貢丸湯、四神湯、豬血湯、當歸湯、麻油雞、下水湯、菜尾湯
** 日本：味噌湯、猪肉汤、（）、（）
** 朝鮮半島：泡菜湯、大醬湯、、参鸡汤、餃子湯、海帶湯
*東南亞
** 泰國：冬蔭功湯、東炎湯
** 馬來西亞： 肉骨茶、ABC湯
*南亞
** 印度：咖喱肉湯

歐洲

• 忌廉蘑菇湯
• 意大利雜菜湯
• 法國：馬賽魚湯
• 西班牙：西班牙冷湯
• 烏克蘭、俄羅斯：羅宋湯

美洲

• 美國：周打蜆湯、金寶湯（罐頭湯品牌）

非洲

• 赤道几内亚：赤几辣鱼汤

相關條目
*羹
*忌廉湯/白湯

参考文献
外部阅读

• [https://web.archive.org/web/20171201032346/http://m.sohu.com/a/194207402_265821 科学松鼠会：汤里有多少“营养”？可能跟你想得不一样 ]