美國烹飪學院（，縮寫：CIA）是一家廚藝學院，校本部位於美國紐約州達奇斯縣海德帕克，在加利福尼亞州聖海倫娜、納帕、德克薩斯州聖安東尼奧市以及新加坡有分校，是一家非營利性學術機構，擁有世界最多的美國烹飪協會廚師。學院也提供專業諮詢和繼續教育。
歷史
該學院由弗朗西斯·羅斯（Frances Roth）和凱瑟琳·安吉爾（Katharine Angell）成立於1946年，當時坐落於康涅狄格州紐黑文。第一期只有16名學生，且只是作為再教育二戰老兵的假期培訓學校而存在的。1951年改現名。1972年搬至海德帕克。
品牌化
該學院有品牌授權項目，可以提供餐飲業專業人士和器皿製造公司使用其名稱的權力。
該大學亦負責出版專業烹飪書籍《專業廚師》（The Professional Chef）。
奧吉獎
奧吉獎 （Augie Award）是由該學院負責颁发的一個獎項，目的是獎勵業內有成就的人士。“Augie”一名是爲了紀念著名廚師奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier），該獎首次頒發於2007年4月。
參考文獻
- Bourdain, Anthony. Adventures in the Culinary Underbelly, 2nd ed. Harper Perennial: New York, 2007. ISBN 0-06-089922-0
- Ruhlman, Michael. The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute, Holt Paperbacks: New York, October 15, 1999. ISBN 0-8050-6173-8
- Ruhlman, Michael. The Soul of a Chef: The Journey Toward Perfection, Penguin New York, July 31, 2001. ISBN 0-14-100189-5
外部連結
*
- [http://www.ciarestaurants.com The Culinary Institute of America's Hyde Park, NY Restaurants]
- [http://www.youtube.com/user/CIANetwork Instructional videos produced by the CIA on YouTube]
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