十三香

十三香，亦稱十全香，是用13種（或以上）香料調配而成的香料粉，多用於炒菜，煮面，制作烧腊的肉類、豆腐乾、瓜子等。常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑，以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等。还有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分。

製作方法
先用水沖洗所需香料，然後倒入鍋內以小火熱炒，將香料炒香，或者放進烤箱內烤香，最後將這些香料磨成粉，十三香就做成了。傳統方法是用石磨、藥碾等把香料碾磨成粉，家庭製作可用破壁型調理機或打粉機將香料打碎成粉。

可以預先把各種香料單獨研成粉末，分開儲放，到用的時候再根據情况來調配十三香。

十三香小調
十三香小調是擺攤販賣十三香的小販們，編來吆喝生意的唱詞，舊時小販多會哼唱：小小的紙啊四四方方，東漢蔡倫造紙張。南京用它包綢緞，北京用它包文章。此紙落在我的手，張張包的都是十三香。夏天熱，冬天涼，冬夏離不了那十三香。親朋好友來聚會，挽挽袖子啊下廚房。煎炒烹炸味道美，雞鴨魚肉那盆盆香。賽過王母蟠桃宴，勝過老君仙丹香。八洞的神仙來拜訪，才知道用了我的十三香。

其它
在中国大陆，“十三香”是驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司的注册商标，因此其它厂商的同类调味品不能使用“十三香”这一名称。

参考文献
参见

• 五香粉
• 七味唐辛子
• 王守义

外部鏈接
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