马德拉酒

马德拉酒（、）是马德拉群岛出产的葡萄牙加强葡萄酒。马德拉酒有多种不同的类型，干型马德拉酒可以作为开胃酒单独饮用，而甜型马德拉酒更多是用来和甜品一起享用。也有廉价的马德拉酒，加入了盐与香料，用来烹饪。

马德拉群岛有着悠久酿酒历史，可以追溯到探索时代，当时马德拉群岛还是前往新世界或东印度群岛的船只的中转港。为了防止酒变质，中性葡萄烈酒加入到葡萄酒中。今天，马德拉群岛因其独特的酿酒工艺而闻名——将葡萄酒加热到60℃（140°F）高温，并保持一段时间，同时故意将酒暴露使其氧化到一定程度。由于这种独特的工艺，马德拉酒可以在开瓶后很长时间仍不会变质。

在克里米亚、加利福尼亚和得克萨斯小批量的生产一些葡萄酒也被称为“Madeira”或“Madera”，这些就不符合欧盟的PDO（原产地名称保护制度）认证。为了遵循欧盟的法律，大多数国家只称呼产自马德拉群岛的葡萄酒为“Madeira”或“Madère”。

历史
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马德拉葡萄酒行业可追溯到探索年代，当时马德拉群岛是前往新世界、东印度群岛船只的中转港。16世纪，记录表明，岛上葡萄酒业已经提供葡萄酒予来往船只，满足他们漂洋之需。

早期马德拉酒，像波特酒一样，是未“加强”的，经过海上运输会变质。像波特酒一样，由甘蔗制成的少量蒸馏酒精被加到酒液中，提高酒水的酒精浓度，来防止变质，（现代使用白兰地进行“加强”的工艺直到18世纪才普及）。荷兰东印度公司为这种酒老主顾，大桶大桶（每桶112加仑，大约423升，称之为一“管”）的酒被运到印度。当一船葡萄酒经过漫长航行，却未来得及出售，会返回马德拉港。此时马德拉葡萄酒厂商才发现，运输过程中的高温，和船舶不停摇晃，对葡萄酒产生了转化效果。而顾客们喜欢这种味道，因此标着vinho da roda（意思是旅途往返）的酒，在马德拉非常流行。后来马德拉生产者发现，利用长时间海上航行来陈酿葡萄酒，非常昂贵，于是设法在岛上使用加热、陈酿等方式，生产同样风格的酒。他们在酒厂的架子上，或者在一个被称为“estufas”的特殊房子里存储酒，岛上日晒产生的高温，有助于酒液熟化。

18世纪，马德拉群岛迎来“黄金时代”。马德拉酒的美名从英国、俄罗斯、北非，到美国以至巴西，都广为流传。在美国，客户对马德拉酒尤其痴迷，每年消耗的马德拉酒占岛上产量四分之一。19世纪中叶，行业的繁荣迎来了尾声，首先1851年白粉病爆发，严重降低了产量。正当整个行业通过使用硫化波尔多液缓慢复苏之时，一直困扰着法国产区的根瘤蚜疫情，又传播到岛上。 19世纪末，岛上大部分葡萄园已被摧毀，改为种植甘蔗。一部分葡萄园改用美国品种葡萄，如Vitis labrusca，Vitis riparia和Vitis rupestris或杂交葡萄进行补种，而不是使用之前种植的Vitis vinifera种葡萄。到了20世纪，销售开始恢复，却遇上1917年俄国革命和美国禁酒時期，导致马德拉酒丧失两个最大市场。在革命道路上一个大事件中，马德拉酒扮演了关键的作用。1768年5月9日，英国扣押了约翰·汉考克的单桅帆船“自由号”。约翰·汉考克的船卸下了25“管”马德拉酒（3,150加仑）的货物，引起了进口关税额度争议。“自由号”的扣押引发了波士顿人民的暴动的骚乱。

马德拉酒是托马斯·杰斐逊的最爱，它被用来向《独立宣言》敬酒。这种酒常用作生产使用马德拉酱（sauce madère）。

雨水
这里“雨水”（）是现如今一种非常罕见的马德拉酒风格，通常只运到美国。这种风格的马德拉酒酒性温和，就像Verdelho葡萄一样。Tinta Negra Mole葡萄也可以酿出这种效果。雨水风马德拉酒主要作为开胃酒。关于这种风格是如何形成的一直存有争议。共同之处是“雨水”这个名字来自于种植在陡峭山坡上的Verdelho葡萄难以灌溉，葡萄藤只能依靠天然降水存活。另一种理论是说，一批运往美国殖民地的货物在佐治亚萨凡纳码头装运时不慎被雨水稀释。不想将酒全部倒掉，于是商家试图将其包装成一种全新风格的马德拉酒，并令人惊讶的受到美国人的欢迎。

在人工制冷技术发明以前，在那些不合适建造酒窖的地区（如在美国南部的部分地区），马德拉酒特别珍贵。因为不像其他许多优良的葡萄酒，马德拉酒可以度过炎热夏季而不会变味。

尽管如此，开瓶之后马德拉酒最好不要保存在高温、日晒或潮湿的地方，并在6周内喝掉。

饮用
马德拉酒适合于各种场合，尤其适合喜庆和欢乐的场合。Sercial、 Verdelho和Rainwater多作为开胃酒冷藏之后饮用；Bual和Malvasia多作为餐后酒饮用。马德拉酒在饮用之前最好能存放几天，把瓶直立起来使得所有沉淀物沉到瓶底。虽然高温是马德拉酒酿造过程中非常关键的因素之一，然而高温只提升了酒精本身的风味，而不能带出酒液中所有的芳香。所以在品尝马德拉酒的时候，应该总是留意生产商在标签上注明的建议。一般来说，饮用马德拉酒最合适的温度取决于酒的甜度、陈酿的时间以及酒的品种（酿酒用的葡萄的品种）。总的来说，对于较年轻的酒，13-14ºC是比较合适的饮用温度，而对于较老的酒，需要在15-16ºC饮用才最能品尝出酒中的美妙的复杂风味。

饮用马德拉酒的理想酒杯是杯口较小而杯肚较大的玻璃杯，比如郁金香形玻璃杯，因为这种酒杯可以有效挥发出酒香又不至于使其发散，有利于酒水复杂而丰富的口感。斟酒的时候，应该倒入1/3满的酒。

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