干威末酒]]
威末酒（），也称苦艾酒、-{zh-hk:味美思（中國大陸）或香艾酒（台湾）;zh-cn:威末酒（香港）或香艾酒（台湾）;zh-tw:味美思酒（中國大陸）或威末酒（香港）}-，是一种使用各种干料调制的加强葡萄酒。最初于18世纪末和19世纪初在意大利和法国出现。一开始，威末酒作为药用祭酒，直到19世纪后期，它成为了许多经典鸡尾酒的重要成分，比如马丁尼（martini）。
威末酒以葡萄酒为基酒。不同的生产商会在基酒中添加额外的酒精和其他干料混合物，包括香草、植物根茎、树皮，然后装瓶出售。生产的威末酒可分为两个大类，干型的和甜型的。威末酒演化为许多颜色，不过主要还是白色和红色的。除了作为饮料或鸡尾酒配方，有时也会使用威末酒作为烹饪中白酒的替代品。世界各地的大部分威末酒由法国和意大利的公司生产。
历史
“威末酒”源自法語“Vermouth”，再源自德语单词“Wermut”，意為苦艾。历史上德国就有將苦艾摻入飲料的習俗，含苦艾的加烈葡萄酒至16世纪前后已遍布德国各地。大約此时一个名叫達莱西奥（D'Alessio）的意大利商人开始在皮埃蒙特（Piedmont）生产一种类似的产品，称之为“-{zh-tw:蒿;zh-cn:苦艾}-酒”（wormwood wine），苦艾之外亦另混入了其他藥草。競爭品牌此後開始於法國東部及東南部浮現，並各自發展出自己的配方。
大约公元前400年，在古希腊已经出现了使用草药及根茎的加烈葡萄酒。加入额外的成分，将葡萄酒做成药酒，同时也可以掩盖长时间后葡萄酒变质后产生的气味和口味上的变化。这其中一种主流的成分就是苦艾，因为人民认为它可以有效的治疗胃功能紊乱和肠道寄生虫疾病。
随着时间的推移，两个不同版本威末酒确立了主流地位：一种白色，干型，味道发苦；另一种红色，带甜味。商人安东尼奥·贝尼迪托·卡帕诺（Antonio Benedetto Carpano）于1786年首先将第一款甜威末酒引入意大利都灵（Turin）。据说，这种饮料在都灵的宫廷中迅速流行。
生产
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几个酿酒葡萄品种，包括克莱雷特白葡萄（Clairette Blanche）、匹格普勒白葡萄（Piquepoul Blanc），卡达拉多白葡萄（Catarratto）和扎比安奴白葡萄（Trebbiano），通常被用来作为为威末酒的基础原料。厂家使用这些葡萄生产出低度数的白葡萄酒，稍微陈酿一小段时间，然后添加其他成分。若制作甜威末酒，在加入额外的酒精强化之前，首先加入糖浆。添加的酒精通常是葡萄酿的烈酒，但也可能使用蔬菜酿的烈酒，如甜菜。接着，加入干料后，将酒放置在大型桶或罐子中。将混合物充分搅拌和直到干料被吸收，此时酒液就可以装瓶了。制作红威末酒会加入焦糖色。大多数威末酒精含量（ABV）都在17％，相比之下，未加强的葡萄酒的酒精含量为9-14％。包括美國佬、布朗克斯、吉普森、曼哈頓、尼格羅尼、羅伯洛伊和玫瑰都使用了干威末酒或甜威末酒，或两者都用。如果鸡尾酒配方中使用了等份的干威末酒和甜威末酒，那就可以在其名称上冠以“完美”一词，比如完美曼哈顿（Perfect Manhattan）。
存储
因为威末酒是强化葡萄酒，开瓶后不会像白葡萄酒一样马上变酸。然而开瓶后的威末酒，过一段时间后仍然会逐渐变质。美食家们推荐威末酒开瓶后一至三个月内尽快用完，并且应冷藏保存，减缓氧化。
Cinzano家庭在1816年开始在都灵生产威末酒。他们的Bianco是一种甜的，白威末酒。Cinzano的其他产品包括甜的红色和白色的特干型威末酒。Cinzano和MARTINI＆ROSSI也出产桃红威末酒，主要在意大利和法国销售。
总部设在法国南部的Noilly Prat，主要以他们的干白威末酒出名，但也生产了甜威末酒。公司在1813年由Joseph Noilly创立。 1855年，Joseph的儿子，Louis，和他的妹夫，Claudius Prat，在埃罗省（Hérault）马瑟伊兰（Marseillan）生产Noilly Prat干威末酒
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外部链接
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