鐵蛋

鐵蛋為台灣新北市淡水區的著名小吃，由滷蛋衍生成的蛋類小吃。鐵蛋的製作非常費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，經過三個小時的滷程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程序製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作。

起源說法
黃張哖
相傳在渡船頭畔一片被討海人（海腳）諢稱為「海腳大飯店」的小麵攤，經營的黃張哖在一個生意不好的下雨日子將滷蛋不斷的回鍋，滷好的蛋經海風一直吹且越滷越大、越滷越黑，沒想到上門客人喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋，之後經由《民生報》記者林明峪採訪於1983年寫了一篇報導，標題為「淡水鐵蛋，硬是要得」，報導引起許多人的注意，甚至有日本的媒體到台灣採訪，之後鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋出名後，大量商家引進製作技術批貨販賣，並搶先將「阿婆鐵蛋」申請為註冊商標。阿哖婆的女兒黃玲紅八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋，一手做出的鐵蛋有「阿母的味道」，但因當初不懂註冊商標的方式，只能另外申請「海邊鐵蛋」的註冊商標。黃玲紅無奈的說，儘管當地的鎮公所都知道這段歷史，每次總努力邀請黃張哖的「海邊鐵蛋」參加各地園遊集會做推廣，但客人總說這不是阿婆鐵蛋不願購買，從而錯過了一嚐早年阿婆鐵蛋的滋味。儘管如此，黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆，所以後來又另在註冊商標上加上了阿婆兩個字，於是商標便成了「海邊阿（哖）婆鐵蛋」，由於「阿婆鐵蛋」早已打響名聲，鐵蛋市場已經沒有阿哖婆鐵蛋的立足之地而就此式微。往後該店已無營業，黃張哖（阿哖婆）也已過世多年，她的兒子改賣飲料汽水。

楊碧雲
1980年，一名經營早餐店並兼賣滷蛋的楊碧雲女士無意間將蛋滷得過久，使蛋變成了越來越硬、越來越黑，但品嚐起來非常美味，之後楊碧雲就將此蛋稱為「鐵蛋」。

楊碧雲原想將此美食取名為「元祖鐵蛋」，但當時有一家專門在販售麻糬的元祖食品連鎖店，為了不與元祖同名引發專利權的問題，因此楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為「阿婆鐵蛋」。

相關條目

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• 台灣飲食

*茶葉蛋
*滷蛋

参考文献
參考書目
*林明峪 《大快朵頤》聯經出版社1983年出版 頁21-25（台北市立圖書館733.4 4462）