蔬菜列表

蔬菜列表，列舉了所有日常用于烹饪的蔬菜。蔬菜不太容易定義，在烹饪、植物學，以及法律上也有不同的定義。此表中列的也包括一一些植物的果实（例如南瓜），但不包括香草、香辛料和谷物、大部份的水果及坚果，其中也不包括食用蕈。

在法律上，因為管理、稅收等因素的需求，也會針對「蔬菜」定義。其中一個例子是番茄，在植物學上屬於浆果，但在美國法律中視為蔬菜。
四季豆是菜

葉菜類

• 蕃薯葉
• 菠菜
• 香菜
• 芹菜（西芹）
• 蕹菜（空心菜）
• 茼蒿
• 茴香
• 苋菜
• 莴苣
• 油麦菜

十字花科类

• 白菜类

** 小白菜
** 塌棵菜
** 菜心（菜薹）
** 大白菜
** 油菜
** 薺菜

• 芥菜类

** 子芥菜
** 芜菁（根用芥菜）
** 榨菜（茎用芥菜）
** 雪里蕻（叶用芥菜）
** 油菜（芥菜型）

• 甘蓝类

** 苤蓝
** 青花菜}-
** 花椰菜
** 宝塔花菜
** 卷心菜
** 抱子甘蓝
** 紫甘蓝
** 羽衣甘蓝
** 木立花椰菜
** 白花芥蓝
** 芥蓝

• 水生类

** 西洋菜
** 水芹

葱蒜类

• 大葱
• 小葱
• 火葱
• 楼子葱
• 大蒜
• 洋葱
• 韭菜
• 韭葱
• 薤

莖菜類

• 大黃（經雜交簡化毒性後，於19世紀後，在英國成為可供食用的蔬菜的一種）
• 蘆筍
• 甘蔗
• 菰

瓜果类

• 黄瓜
• 丝瓜
• 冬瓜
• 苦瓜
• 南瓜
• 西葫芦
• 葫芦
• 笋瓜
• 佛手瓜

註：英文瓜有分為蔬菜瓜（squash）與水果瓜（melon）。

茄果类

• 茄子
• 番茄
• 辣椒
• 菜椒

根莖類

• 番薯
• 馬鈴薯
• 山藥
• 芋頭
• 魔芋
• 薑
• 白萝卜
• 胡萝卜
• 辣根
• 甜菜根
• 芹菜根
• 木薯(樹薯)
• 雪蓮薯

豆類

• 紅豆
• 豌豆
• 刀豆
• 蚕豆
• 大豆
• 豆角

** 豇豆
** 扁豆
** 四季豆
** 荷包豆

• 毛豆

豆科

水生菜类

• 莲藕
• 茭白
• 菱角
• 莼菜
• 慈菇
• 水芹
• 芡实
• 蒲菜
• 龍骨瓣莕菜

参见
*园艺
*水果列表