油煎

煎是常见的烹調方法，指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黄色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。

分類

• 乾煎

*: 將食材煎成後加入調味料再兜勻；或先以大火將材料拌勻，再以小火煎熟

• 濕煎

*: 將食材煎成後加入調味料和芡汁或上湯稍炆

工具

• 平底鍋
• 鐵板
• 石板

相關條目

• 鐵板燒

參考資料