蔥屬

蔥屬（学名：*'）为石蒜科的一属植物。全球有1100余种，是单子叶植物中最大的属之一。蔥屬植物分布广泛，自然居群主要见于北半球从地中海地区到亚洲东部以及北美洲西部，但也存在個別例外，例如（A. synnotii）为撒哈拉以南非洲的唯一葱属物种，以及原产于非洲东北角亚热带生物群系的Allium spathaceum*。

蔥屬植物主要为多年生鱗莖植物，但也有少數種並不結成堅實的鱗莖。

形态
植株高度上，從10公分到150公分皆有。鱗莖的大小亦是從很小到相當大的尺寸，並會從老的鱗莖長出珠芽——小而幼的鱗莖。花莖上無葉，由鱗莖獨立長出，所開之花成為繖狀花序。有些種會在花頭上找出小顆的鱗莖，而被稱為「樹蔥」，如Allium cepa Proliferum Group。

用途
蔥屬植物具有高食用價值，在世界各地被廣泛應用作日常烹飪調料、香料、香草、及蔬菜，許多人工栽培品種可種植於小面積的庭園。著名的食用蔥屬植物包括青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、、韭、薤、蝦夷蔥等。來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質。但也有一些蔥屬植物食用價值不高，被視為雜草，例如原產歐洲入侵北美的（Allium vineale）。

許多葱属植物含有大蒜素，具有一定催情作用。因此，一些含有禁欲基本教义的宗教主张禁止食用蔥、蒜類植物。（参见五辛、大蒜素。）

蔥屬植物也可用作鱗翅目動物如蝶、蛾之類的飼料植物。

此外，部分蔥屬植物具有園藝裝飾價值，可以作為花境中的邊植植物，包括有（A. cristophii）；有些則被育種出茂盛的紫紅色花球，則極具觀賞價值，其中（Allium hollandicum）的一個品種「紫色驚艷」('Purple Sensation')，廣受歡迎並曾獲獎(Award of Garden Merit |(H4))。

分類
科別
蔥屬過去隸屬於百合科（Liliaceae），具有大約1250種，或是歸於獨立的葱科（Alliaceae）；現在植物學分類將葱科降級為蔥亞科，歸在石蒜科底下。

亚属
蒜亚属 Allium*
美洲葱亚属 Amerallium*
茖葱亚属 Anguinum*
野韭亚属 Butomissa*
长梗韭亚属 Caloscordum*
洋葱亚属 Cepa*
杯花韭亚属 Cyathophora*
黑葱亚属 Melanocrommyum*
单花韭亚属 Microscordum*
西西里蜜蒜亚属 Nectaroscordum*
麝香葱亚属 Polyprason*
高地蒜亚属 Porphyroprason*
北韭亚属 Reticulatobulbosa*
山韭亚属 Rhizirideum*
粗根韭亚属 Vvedenskya*

常見種類
作食物之用：

• 象大蒜（学名：）
• 韭蔥（学名：）
• 薤（学名：）
• 洋蔥（亦即：洋蒜、皮牙孜；学名：）
• 火蔥（亦即：冬蔥和分蔥；学名：）
• 蔥（学名：）
• 大蒜（学名：）
• 蝦夷蔥（亦即：細香蔥；学名：**'）
• 韭菜（学名：**'）
• 茖蔥（學名：**'）
• （學名：**'）
• （學名：**'）
• 熊蔥（亦即：野葱；歐洲野外可採集，葉子和鳞莖可作為食物。学名：**'）
• （歐洲野外可採集，北美洲亦有入侵；葉子和鳞莖可作為食物。学名：**'）

作觀賞植物用：

• （学名：**'）

物種列表
本属包括以下物种：

;杂交种：

;栽培种：

;归入本属的物种：

参考文献

• 周颂东, 何兴金, 余岩, 许介眉. 葱属根茎组8种21居群植物的核型研究[J]. 植物分类学报, 2007, 45(2): 207 -216.