蕨

蕨（），俗称蕨菜、拳头菜、龍頭菜，是欧洲蕨的一个亚种，分布于东亚、北亚以及东欧。《中国植物志》误将美洲蕨（）的学名用于本亚种。

其嫩叶可以食用；根部可以提取澱粉食用，做成蕨根粉、蕨根糍粑。在中國、日本、韓國都有食用。蕨菜含有致癌的，食用地区致癌率相应较高。虽然经过处理、烹饪可大幅减少原蕨苷含量，但是并不能完全去除。生长在水源周围时也会导致污染。

参考资料
延伸阅读
外部連結

• [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00790 蕨 Jue] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)