乙酸肉桂酯

乙酸肉桂酯（Cinnamyl acetate），又称醋酸肉桂酯、乙酸苯丙烯酯。分子式C11H12O2。CAS号。

性质
无色至微黄色、有栀子花香味的透明油状液体。相对密度1.05。沸点262°C。闪点118°C。折射率1.5271（20°C）。几乎不溶于水和甘油，易溶于乙醇和乙醚。低毒，LD50 3300 mg/kg（大鼠经口）。

制备
由乙酸与肉桂醇在硫酸催化之下进行酯化，再经中和、洗涤和减压蒸馏而得。
:\ CH_3COOH+C_6H_5CH\!=\!CHCH_2OH \ \xrightarrow {H_2SO_4} \ CH_3COOCH_2CH\!=\!CHC_6H_5+H_2O

用途
用于肉桂、樱桃、菠萝、苹果等食用香精的配制，用于调味品和糖果中。也用作香水的定香剂。

外部連結

• [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=22253&lang=cht&searchword=code=P00349 乙酸肉桂酯98% Cinnamyl acetate 98%] 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)