醇溶蛋白

醇溶蛋白（prolamine，prolamin）又稱穀醇溶蛋白、醇溶穀蛋白、麸朊，是一类植物貯存蛋白质，多存于禾本科作物的种子中，例如小麥 ()、大麥 ()、黑麥 ()、玉米 ()、高粱 () 和燕麥 (avenin)。
穀蛋白}-是醇溶蛋白的低溶解度亞類，例如稻米 (米穀蛋白 oryzenin)。
醇溶蛋白類的特點是谷氨酰胺和脯氨酸含量高。在水中的溶解性差，在濃酒精（70-80%）、弱酸和鹼性溶液中的溶解性最好。

已知小麥亞族的醇溶蛋白，如和相關蛋白質（見）會在遺傳易感個體中引發自身免疫性疾病乳糜瀉。

例子
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*小麦醇溶蛋白
*Avenin 燕麦蛋白

參考