越南咖啡

越南冰咖啡（，字面意思為冰咖啡）是一种滴漏咖啡。在北越稱為褐色冰咖啡（）。越南南方人称为「牛奶咖啡加冰」（）。

越南咖啡產業
歷史
根據較為普遍的說法，咖啡是由法國人於西元1857年帶至越南。而在《越南：世界史的失語者》一書中提到：法國在西元1888年引進，在河内生產咖啡。繼而逐漸擴大至其他高地地區。

咖啡被引入越南之初並沒有立刻蓬勃發展。直到西元1910年、1911年左右才開始有人以商業目的將咖啡種植於不同地區。約於二十世紀末，越南咖啡產業才開始快速擴張。

種植品種
羅布斯塔咖啡

羅布斯塔咖啡占越南咖啡產量的大宗，多種植於越南南部。它較易種植，不怕日曬、蟲咬，生長速度快且產量多。味道較苦且濃烈，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍以上。種種因素導致價格偏低。常與其他種類豆子混雜使用，多見於即溶咖啡中。

阿拉比卡咖啡
阿拉比卡咖啡是越南咖啡產業近年極力培育並提高產量的品種。多種植於越南北部。它的栽種條件較嚴苛，需種植於高海拔山區，且因需手工摘採，故價格較高。其咖啡因含量較低。常以單一品種及作為精品豆使用。

高原咖啡：相較於本土化的中原咖啡，高原咖啡走國際化路線，被稱為「越南的星巴克」。有著醒目商標、戶外雅座，其服務生統一著紅黑色制服。吸引許多觀光客、商務客、中產階級等族群前往消費。。另外，越南常用咖啡豆羅布斯塔（Robusta），因品種本身帶有較重的酸味與苦味，以及烘焙時間較長，使得風味較重，因此為調節、平衡酸苦風味，故加入甜味、香氣較重的煉乳。

滴漏步驟
#在用於盛裝滴漏的杯子中倒入適量的煉乳
#將滴漏杯置於盛裝的杯上，並將咖啡粉舀入壺身
#以壓板將壺身中的咖啡粉壓平(注意不能夠將咖啡粉壓死，否則會使得水分難以滲入)
#將熱水倒入壺身
#蓋上蓋子等待滴漏

特色咖啡

椰子咖啡（）：使用當地產的椰子，將椰肉與椰汁取出，攪打成椰子汁再倒入越南咖啡中。
奶昔咖啡（）：原是一種越南常見的飲料，以煉乳、水果、冰塊打成的飲品。將再加入越南咖啡，便是奶昔咖啡。
乳酪咖啡（）：乳酪同咖啡，是由法國人在殖民越南期間帶入。將乳酪覆在越南咖啡上頭，再配上一些佐料，如新鮮芒果、發酵過的米飯、甚至再淋上一層咖啡，即為乳酪咖啡。
蛋咖啡（）：當時咖啡被法國人引進越南時，因為鮮奶難取得，因此改成煉乳，而形成獨特的越南咖啡。然而，煉乳卻無法如鮮乳一般打成奶泡。因此，蛋咖啡便是作為卡布奇諾的變奏，出現在北越一帶，將蛋黃與砂糖、煉乳打至稠狀後倒在咖啡上頭。

地區差異
以下為胡志明市（南越）與河內（北越）咖啡文化的異同整理：

參考資料
外部链接