可可粉（）是可可饼作为最终产品出售的固体粉末形式，可可饼（）是从经过烘烤的可可豆研磨成液态的可可液中提取可可脂后剩余的成分。而被提取出来的可可脂占可可豆重量的50%至57%，赋予巧克力特有的熔化特性。
可可粉含有黄烷醇抗氧化剂，如果将可可进行减酸碱化处理，其含量会减少。可可中的黄酮类化合物对健康有益。
物理性质
天然可可粉呈浅褐色，pH值为5.3～5.8。
营养成分
可可粉含有多种矿物质，包括钙、铜、镁、磷、钾、钠和锌。所有这些矿物质在可可粉中的含量都高于可可脂和巧克力浆。可可粉还含有 (N-caffeoyl-L-DOPA)。
黄酮类化合物
可可粉含有丰富的黄酮类化合物，该化合物的含量取决于可可粉的加工和制造过程。
安全性
可可粉可能含有镉。镉是一种有毒的重金属和潜在的致癌物，在一些可可生产地的土壤中发现天然的镉含量很高。2019年1月1日起，欧盟规定了每克可可粉中镉的含量不得超过0.6微克，以及每克可可含量大于等于50%的巧克力中镉的含量不得超过0.8微克。在加拿大，对于一个体重68千克的人，每天摄入天然保健品的镉含量不得超过6微克。虽然美国政府没有对食品或保健品中的镉含量进行限制，但加州规定了每天口服镉的不得超过4. 1微克，并规定每日每份产品的镉含量超过此量的产品必须在外包装上发出警告。
参见
- 可可樹
- 可可豆
- 巧克力
- 热巧克力
参考来源
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