采蘑菇

采蘑菇（）是采集野生蘑菇的农业活动。野生蘑菇被收集用于食品、精神药物和染料。在欧洲和北美，鸡油菌、美味齿菌等因其味道而广受欢迎。而在中国，鸡枞、松茸、牛肝菌等野生蘑菇也被大量采摘并售卖食用，特别是西南地区。
风险
如果不具有充足经验并且小心行事，采蘑菇是危险的，因为某些毒蘑菇和可食用蘑菇外观相似。
历史
古代
亞摩利人可能食用野生松露，在古埃及，蘑菇被视为珍馐，是奥西里斯赐予的礼物。只有贵族才被允许食用。蘑菇在古希腊和罗马也被食用。橙盖鹅膏菌因在罗马皇帝中很受欢迎，得名“凯撒蘑菇”。古代中国人采摘灵芝用作药物。
中世纪
在中世纪欧洲，人们确实采蘑菇，但蘑菇也被迷信和怀疑地看待，且常与巫术联系在一起。在中世纪欧洲，人们食用松露、田蘑菇、牛肝菌、鸡油菌和羊肚菌。在中东，人们很可能也吃蘑菇。阿拉伯医生比魯尼写过关于食用松露的文章。
近代早期
16世纪，蘑菇的消费在法国普及。大约在这段时间，法国人也开始种植蘑菇。然而，有些地方仍然恐惧蘑菇。17世纪的英格兰，蘑菇与污秽联系在一起，有时被称为“地球的粪便”。不过，当时英国也有人吃蘑菇，许多17世纪的英国食谱中都包含了蘑菇成分。在工业化前的斯堪的纳维亚，蘑菇被吃得很少，即使饥荒时期，农民也不愿吃蘑菇。但是，可能受到法国影响，一些上层人士喜欢吃蘑菇。据传，神圣罗马帝国皇帝查理六世可能因食用毒蝇伞而死。
十九世纪
大约在19世纪30年代，瑞典的一些作者开始推广蘑菇消费。1836年，真菌学家埃利亚斯·芒努斯·弗里斯写了一本书，讲述其他国家如何食用蘑菇，并认为瑞典也应效仿。19世纪60年代，瑞典经历饥荒，政府开始推广食用蘑菇，但瑞典农民仍然不食用蘑菇。19世纪80年代，蘑菇开始在瑞典城市居民和上层阶级中流行起来。。1896年，英国真菌学会成立，旨在推广真菌学。在波兰，蘑菇已被食用已有数百年历史，许多蘑菇在19世纪末和20世纪初被食用。19世纪末，美国真菌学家采集并尝了许多不同品种的蘑菇。他能够耐受通常有毒的蘑菇种类，因此获得了“老铁肠”的绰号。1900年，他出版了一本包含1000种可食用和有毒物种的指南。
二十和二十一世纪
大约在1912年，蘑菇在瑞典逐渐被认可为食品成分，1920年代和1930年代学校用可食用蘑菇的海报推广蘑菇消费。二战后，蘑菇采集在瑞典变得更加流行，受到许多真菌学家和爱好者的推广。在1980年代末至1990年代初，商业蘑菇采集成为太平洋西北地区的大型产业。

参考资料