缸子肉

缸子肉是源自新疆喀什的特色食物。

缸子肉的由来
缸子肉的名字，源自俄语“咕噜施巴肖力巴”的音译，意为搪瓷缸。

上世纪60年代初，喀什的一个公社兴修水利，社员们在工地上干活很艰苦，公社领导了解情况后便派人送去羊肉和胡萝卜改善生活，利用社员们喝水的搪瓷缸子，按照社员人数，把羊肉和胡萝卜切成相同的份额分给每个社员，让大家生火用缸子煮羊肉。
缸子肉的吃法也颇具特色，通常搭配新疆主食——馕。
食客会将馕掰成小块泡入鲜美的羊肉汤中，待馕吸饱汤汁后食用，再大口吃肉，最后将汤一饮而尽。这种“一口肉一口馕，一口汤一口菜”的吃法，堪称一顿地道的新疆“早茶”。缸子肉由此而来。

做法
将带骨的羊肉或羊排切成小块，放入搪瓷缸中，加入适量的水，再加入恰玛古、鹰嘴豆和枸杞等配料，置于炉子上大火煮开后去除血沫，转小火慢慢炖煮。待肉熟至软烂时加一点盐便可享用。

参考资料