本条目介绍一种日本团子。关于其他含义，请见白玉。
岛原市的寒ざらし〈かんざらし〉）]]
白玉（日语：しらたま）是以白玉粉（一种以糯米为原料的米粉）制作的团子。
概述
一般做法是向白玉粉加入约其重量的80%—90%的水后揉成团，分成一口大小并搓圆，再下入沸水中煮熟，随后捞入冷水中冷却。白玉常被加入汁粉中，也常作为配料用于あんみつ（馅蜜）、みつまめ（蜜豆）、刨冰等甜品；有时亦会做成“白玉汁”，作为副菜食用。
较为廉价的“餅粉”（糯米粉）与白玉粉同样以糯米为原料，但制法不同；若以餅粉代替，则难以获得白玉特有的细滑口感。也有人用煮熟捣碎的马铃薯与片栗粉（马铃薯淀粉）混合揉制，做成小型“马铃薯团子”作为替代品。
以口感顺滑度与颗粒大小为指标，某生活科学相关学部的学生曾在2020年1月以“备蓄食品改良食谱”的形式发放过一款使用白玉粉制作的甜点食谱：将可长期储备的大豆制品高野豆腐磨成粉末使用，拌以黑糖（黑蜜）并裹上黄豆粉（きな粉）。
File:Shiratama Anmitsu, Sanjo, Niigata, February, 2018.jpg|配有白玉的あんみつ（馅蜜）
File:Shiratama mitsumame by Strolling everyday ....jpg|配有白玉的みつまめ（蜜豆）
File:Kuro-kuma derived from Shiro-kuma.JPG|配有白玉的刨冰
历史
有一种说法认为，在镰仓时代，前往中国南宋进行禅修行的日本修行僧，以及来日的渡来僧，将“汤圆（湯円）”带入日本。一般认为白玉在江户时代的元禄时期左右开始普及；由于砂糖与甜味馅料更易取得，因此逐渐走向大众化。另有研究者从江户后期至明治时代流通的白玉粉商品包装“贴混ぜ帐”中指出：标榜“寒ざらし（寒製）”的商品在当时已存在。
食用时节
白玉并无特定的固定食用时期，但常在月见（旧历8月15日夜）时作为供品或甜点出现。另据全国穀類工業協同組合的说法，由于将白玉并排摆放可呈现“8”字形，因此将“8月8日”定为“白玉之日”。
食品特性
有研究提出可利用白玉作为样品，通过施加振动来测量食品的“黏度（黏性）”与“糯弹感（弹性）”，以作为食品黏性与弹性评估的资料方法之一。
事故
在日本校园供餐时，曾发生幼儿或儿童因白玉造成噎食窒息的死亡事故。
- 2010年，在栃木县真冈市，一名当时就读小学一年级的男童在学校供餐中食用白玉汁内的白玉团子（冷冻白玉）时噎住，陷入意识不明的重度昏迷，并于2013年1月去世。
- 2012年，在东京都秋留野市的一所认可保育所，1岁6个月幼儿因白玉噎食死亡。
注释
评论 (0)