嘉兴黑猪是中华人民共和国浙江省嘉兴市地区的地方猪品种，属于太湖猪的一个主要类群。嘉兴黑猪被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，以高繁殖性能、早熟、耐粗饲和优良肉质而著称。
历史与分布
嘉兴黑猪的中心产区位于浙江省嘉兴市，并已遍布浙江全省各地，毗邻的上海、福建、安徽等省(市)亦有分布。1973年，太湖猪的七个类群(二花脸猪、梅山猪、横泾猪、枫泾猪、米猪、沙乌头猪和嘉兴黑猪)合并，统称"太湖猪"。
品种特征
外貌特征
嘉兴黑猪的被毛全黑，稀而短软，成年种猪鬐甲部鬃毛长而硬；皮色有紫红皮、浅灰皮、黑皮之分，皮较厚。其头大额宽，嘴筒长且微凹，额部有明显皱褶，分为寿字头、马面头、翁字头三种，两耳大、软而下垂。躯干方面，背腰较长，腹微下垂但较紧，臀斜。四肢稍高，后腿瘦削、有皱褶，部分卧系撒蹄。此外，乳头较多，一般8-10对，形状分为“蓑衣奶”和“丁香奶”二类。
生产性能
繁殖性能
嘉兴黑猪具有优异的繁殖性能。其性成熟较早，公猪约120日龄，母猪约120.57日龄。在配种方面，农村饲养条件下公母猪多于5至6月龄开始配种，而在规模农牧场则多在8月龄、体重60至70千克时进行。产仔数方面，头胎母猪平均产仔10.93头，经产母猪平均达15.02头。其妊娠期平均为114.6天；在较好营养水平下，经产母猪60天哺乳期的泌乳总量为458.44千克。
育肥性能
在25至75千克的育肥阶段，嘉兴黑猪的平均日增重为425克，每增重1千克耗料3.96千克。当体重达到75千克进行屠宰时，屠宰率为69.6%，胴体瘦肉率为43.2%。
肉质特性
嘉兴黑猪肉质优良。物理性状方面，肌肉pH值（45分钟内）为6.1，肌肉颜色及大理石纹评分均为3分，失水率为11.26%，熟肉率为64.4%。化学成分方面，肌肉含水率74.35%，干物质25.65%，其中粗蛋白质含量23.05%，粗脂肪1.37%，灰分1.19%。
品种保护与开发
保护现状
嘉兴黑猪被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，属于国家级保护品种。截至2006年底，嘉兴市存栏嘉兴黑母猪7.48万头左右，其中双桥农场核心群能繁母猪140头左右。
品系选育
20世纪90年代，嘉兴市畜牧部门开展了嘉兴黑猪新品系的培育工作。"八五"期间，《新嘉兴黑猪培育》项目被列入嘉兴市科委重点研究项目，于1995年通过省级专家鉴定。1996-2000年，《嘉兴黑猪新品系选育及配套技术研究》项目列入浙江省科委"九五"重点科研项目，于2000年12月和2002年1月通过了省科技厅组织的现场验收和成果鉴定。该项目获2002年度嘉兴市人民政府科技进步一等奖。
培育成功的嘉兴黑猪新品系初产母猪头胎平均产仔数11.27头，产活仔10.86头，经产母猪平均产仔数达14.36头;纯种猪肥育期(25-75千克)日增重493克，每增重1千克耗料3.36千克;75千克屠宰胴体瘦肉率52.1%，平均背膘厚2.75厘米。
参考文献
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