哈夫单位（Haugh unit，简称HU）是用来衡量禽类卵产品内部品质的一种指标，由Raymond Haugh于1937年提出。这个指标是根据禽蛋打破后放置在平面上的浓厚蛋白（区别于更稀薄的水样性蛋白）高度以及蛋的重量计算得到，其主要用于评价禽蛋的新鲜度。
测量方式
将蛋称量得到蛋重（W/g）后，把蛋打破将内容物置于玻璃板上，保持浓厚蛋白层和蛋黄完好，避开系带，测量蛋黄周围浓蛋白层中心部分三个等距离点的高度，取其平均值即为浓厚蛋白高度（H/mm）。
公式
HU = 100 \times \log\!\big( H - 1.7\,W^{0.37} + 7.6 \big)
式中参数：
HU：哈夫单位
H：浓厚蛋白高度/mm
W：蛋的重量/g
根据哈夫值，可以给卵产品评级。
评级
哈夫单位可以将鸡蛋分类到不同的质量类别：
- 72或更高：优质且最大新鲜度的鸡蛋（AA级）。
- 60到71之间：质量良好但新鲜度略有下降的鸡蛋（A级）。
- 低于60：蛋白较稀、新鲜度较低、通常用于食品行业的鸡蛋（B级）。
这种分类由监管机构和家禽行业使用，以确保消费者获得高质量的鸡蛋。
参考文献
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