大里杙鹹菜桶是位於台灣台中市大里區的公共藝術裝置，位於大里路和大新路交叉口，主題為大里鹹菜產業的歷史意象。鹹菜桶原為醃製鹹菜的大型容器，因此在大里的鹹菜產業發展興盛時，鹹菜桶為當地為常見的裝置。之後隨著時代變遷，當地的鹹菜產業漸漸衰落。大里區公所後來在大里老街的入口上安置鹹菜桶，以展示大里鹹菜產業的歷史背景。
歷史背景
鹹菜主要以芥菜製成，其背景有三：分別為古代缺乏冷藏技術迫使人類發展醃製技術、鹹菜低廉的製作成本與便捷的製作過程、還有農民試圖在冬天種植芥菜以求副業三者。而當時大里氣候適宜、土壤肥沃，使得鹹菜產業獲得長足發展。
今天的大里區前稱大里杙，自日治時期起開始廣泛種植芥菜，並用其製作鹹菜。種植芥菜的時節大約在11-12月左右。到了1950–1960年代（民國四十、五十年代），當時大里所產製的鹹菜，足以供應全臺。並在1962年-1963年（民國51、52年）左右抵達生產巔峰：當時大里的農家幾乎都會在休耕期種植芥菜並醃為鹹菜。而在醃製鹹菜的過程中，鹹菜桶也開始廣為利用，使鹹菜桶成為大里鹹菜巷的常見景觀。
如今，大里只剩下數家鹹菜廠。這些廠商是從外地購入芥菜後，再自行加工與販售。而這些鹹菜廠也改以藍色塑膠桶醃製鹹菜。此外，大里的將軍二巷也因過去鹹菜巷的歷史而聞名，而保留部分與醃製鹹菜相關的歷史痕跡，並用作社區文化教育資源。
參見
- 大里杙福興宮
- 大里倒栽榕
參考資料
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