番茄皂苷A

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| IUPACName = (2aS,2'S,3'S,4S,5'S,6aS,6bS,8aS,8bR,9S,11aS,12bR)-4-(((2R,3R,4R,5R,6R)-3,4-dihydroxy-5-(((2S,3R,4S,5R,6R)-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)-4-(((2S,3R,4S,5R)-3,4,5-trihydroxytetrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)tetrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)-6a,8a,9-trimethyl-5'-((((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)methyl)octadecahydrospiro[naphtho[2',1':4,5]indeno[2,1-b]furan-10,2'-piperidin]-3'-yl acetate
| OtherNames = 3-O-β-石蒜四糖基 (5S, 22S, 23S, 25S) -23-乙酰氧基-3β, 27-二羟基螺旋甾碱烷27-O-β-D-吡喃葡萄糖苷。番茄皂苷A是番茄中主要的皂苷成分，其和另外发现的几种番茄皂苷一样具有细胞毒性，可用于开发药物。

研究表明α-番茄碱是番茄体内合成番茄皂苷A的前体。这一转变过程涉及α-番茄碱中F环（即甾体环中离糖基最远的那个环）的异构化反应，但具体机制仍未探明，2009年，饭岛阳子等人基于前人推定的α-番茄碱到番茄皂苷A转换路线提出其糖基化反应取决于植物激素乙烯的含量。

分布
茄科植物中的土豆、茄子和番茄都有其特有的糖苷生物碱。在成熟的番茄中，番茄皂苷A含量大约是番茄红素的4倍。在不同品种中，圣女果的番茄皂苷A一般比大番茄含量高。

潜在健康益处
研究发现，番茄皂苷A在人体内会代谢成不同的代谢物，这些代谢物展现出不同活性，包括抗骨质疏松、 抗更年期和抗肿瘤活性等。在小鼠身上的研究表明番茄皂苷A与小鼠胆固醇水平具有潜在的联系，小鼠服用番茄皂苷A后，血清中的LDL胆固醇和甘油三酯水平降低25-45%，而HDL胆固醇水平不受影响。番茄皂苷A的健康益处与番茄的年龄和处理的加热温度、pH值有关。研究发现，番茄皂苷A提取物可经受225°C的高温，在热灭菌处理过程中，番茄皂苷A水提取物可在pH为7-11的中、碱性条件下稳定，但不耐酸性条件。也有研究发现，用植物激素乙烯处理番茄会使得番茄皂苷A含量增加。

参考文献
外部链接
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