扑克游戏很大程度上以赌博为中心。为此，游戏规则通常以加快游戏速度、减少游戏争议、增加游戏安全性为目的而制定。不同的扑克游戏有不同类型的赌注，不同的棋牌室也在游戏过程中的礼仪上存在细微差别。
大多数扑克玩家遵守一些广泛适用的规则和礼仪。
游戏过程
扑克游戏以场(game)为单位，一场游戏中可能有若干回合/局(round)。每一回合中，场上所有玩家都会按时针顺序依次行动，不遵守规定次序对其他玩家有负面影响。
当轮到某一个玩家时，该名玩家的第一次口头声明或作出的动作将被视为他最终的决定， 以避免玩家在观察到别人反应后突然反悔。
同一回合中，直到首次有人下注，场上所有玩家都可以看注(check)，将下注的机会交给下一轮次的玩家；也可以通过下注来开局(open)。
有人下注后，玩家可以弃牌(fold)，放弃这一场游戏，输掉此前投下的所有筹码；也可以跟注(call)，投下筹码以确保自己的下注数额与此时最高累计下注数额相同；还可以加注(raise)，在最高累计下注的基础上增加筹码。
看注的玩家拒绝下注，但保留自己的游戏资格。在其他任何人下注后，看注的玩家可以选择跟注，加注或者弃牌。
在盲注游戏中，玩家不得在第一局游戏中看注，因为盲注是活注(live bet)，必须跟注或加注才能继续留在游戏中。
如果没有其他玩家加注，下了大盲注的玩家有权在第一局结束后加注，称为选择权(option)；如果拒绝加注，则称为看注(check one's option)。
一局游戏中，如果所有玩家都看注，则该局下注结束，底池中不增加任何筹码。
表示看注的常见方式是用拳头、指关节、张开的手或食指敲击桌子。
开局、下注、加注
开局和下注
一局游戏中，如果轮到某一位玩家行动，并且此前没有玩家下过注，那么这名玩家可以选择下注(make a bet)，开始一个下注回合。在一局游戏中首次下注称为开局(open the round)。如果这是整场游戏中第一个下注回合，那么此次下注又称为开场(open the pot)。如果游戏中存在盲注，那么首次投下大盲注也被称为开局。
某些扑克游戏变体对首次下注有特殊规则，譬如限制首次下注的最低数额，或者要求玩家持有某些牌（例如"Jack"）才有资格下注。
首次下注的玩家把一定价值的筹码摆在底池前，表示自己投下赌注。在首次下注后，场上其他玩家必须跟注或者加注，否则将被视为弃牌。
如果某位玩家想要跟注但手中筹码不足，那么除了弃牌，该名玩家还可以选择全押(all-in)，一次性投下手中所有的筹码，以换取留在赌局中的资格。如果玩家在此前的某一局中已经全押，那么在接下来的游戏中便不能跟注或加注，但仍然可以留在赌局中，直到游戏结束。
加注
如果在一局游戏中，玩家打算在此前任何玩家下注的基础上增加筹码，则称为加注(raise)。
如果玩家在此前任何玩家加注(不算开局下注)后再次加注，则称作再加注(re-raise)。
无限注、底池限注游戏中的下注规则
最小下/加注数额
在无限注(no-limit)和底池限注(pot-limit)游戏中，玩家下注的数额需要大于最小数额。。例如，如果玩家在当前下注50美元的基础上多加注1美元，虽然影响不大，但所有其他人都必须跟注，因此会浪费许多时间。
如果玩家的**'(table stakes)数额小于最小加注数额，以上规则便不再适用。例如，假设您手上剩余的筹码仅有2美元，若在您之前有人下注5美元，那么您可以仅下注2美元(全押)，但此后的游戏中您将不能下注或加注。
如果有人全押，其他玩家可以跟注全押的数额；若要加注，则至少加注全押数额和此前最高注数额之和。例如，假设最低下注数额是5美元，若您全押手上的4美元，其他玩家便可以跟注4美元；若想加注，则至少要加注9美元(4美元加5美元)。
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