基輔蛋糕（）是一种甜點蛋糕，据说自1956年12月6日起由卡尔·马克思甜品厂在烏克蘭基輔生产 ，该厂现为，是如胜公司的子公司。在50年代開始銷售以來，基輔蛋糕很快在整个苏联流行起来。
历史
关于基辅蛋糕的出处有四种说法：
1.有一次，基辅一家甜品厂的糕点师们忘记将一批用于制作海绵蛋糕的蛋清放入冷库。第二天早晨，为了掩盖同事的失误，海绵蛋糕车间主任康斯坦丁·尼基托维奇·彼得连科在17岁的糕点师助手娜杰日达·切尔诺戈尔的协助下，冒着风险将凝固的蛋白饼坯抹上奶油夹心，撒上香草粉，并在表面装饰了花卉图案。就这样，基辅蛋糕的雏形诞生了，并在随后的数十年间成为了基辅的标志。
2.据说，有一个叫纳迪娅·乔尔诺霍尔的姑娘曾梦想考入医学院，却在1956年的考试中落榜。于是她决定来年再考，期间则去了一家食品厂当学徒。起初她负责为蛋糕“裱花”，仅仅半年后，她便发觉自己极具甜点师天赋，并发明了基辅蛋糕的配方。然而，直到20年后在乌克兰全国的一次比赛中荣获第一名，乔尔诺霍尔才获得了甜点界的认可。甚至有一种说法称，直到退休前，乔尔诺霍尔都会在工厂里亲自品鉴每一批次出产的“基辅蛋糕”。
3.过去苏联积极援助印度，而印方则以商品作为偿付。1956年，苏联便收到了一大批腰果。苏共将使用这批腰果研发甜点的任务交给了全国各地的糕点师，其中基辅卡尔·马克思甜品厂出色地完成了这项任务。工厂中有这样一种说法，“基辅蛋糕的配方与生产工艺创始人是康斯坦丁·米基托维奇·彼得连科。他曾任我们海绵蛋糕车间的主任，早年间还做过师傅。该配方与工艺于1956年研发成功。在蛋糕问世之前，曾花费数年时间对古老而精致的配方进行试验，可见任何事物都不会凭空产生。”
基辅蛋糕的配方随时间推移经历了变化，20世纪70年代，糕点师们完善了蛋白坚果混合物的制作工艺，随后在蛋糕胚中开始加入榛子，并尝试使用花生和腰果。然而，这些昂贵的坚果提高了蛋糕的成本，因此工厂又重新改用榛子。
2017 年，基辅蛋糕被正式认定为乌克兰知名商标。
趣闻
*在勃列日涅夫的70岁生日时，乌克兰苏维埃社会主义共和国将基辅蛋糕送给了勃列日涅夫，勃列日涅夫对于这个五公斤重的基辅蛋糕赞不绝口，甚至要求自己的厨师进行复刻，但基辅的工厂至今仍对蛋糕详细的原始配方秘而不宣。
參考資料
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