雲雀餐飲集團

雲雀餐飲集團（、）為日本的餐飲連鎖集團。該集團的控股公司為Skylark控股有限公司（、）。在台灣的子公司則名為雲雀國際股份有限公司。此外，**'（）也是雲雀控股股份有限公司的子公司。

概要
雲雀餐飲集團經營的餐廳範圍相當廣泛：從洋食的「」與「」；和食的「」、「」、「」；義大利料理的「」；到中式料理的「」，皆為雲雀餐飲集團經營的餐飲品牌。從2000年代起，雲雀餐飲集團開始以併購餐廳品牌，作為實現規模經濟的經營策略。在2023年4月，雲雀餐飲集團在日本、臺灣、馬來西亞與美國，共計2979家。

沿革
食品超市時代
1962年，被稱為「橫川四兄弟」的横川端、茅野亮、横川竟、横川紀夫，在日本東京都北多摩郡保谷町（現為西東京市）的，開設一座名為壽食品（）的食品超市。。出於該地地段不佳，當時週刊把該地段形容為「誰來做都會垮的店」（），但事實上，四兄弟在該地創業的決定，是基於當地的交通量調查、並藉此下了該地有商機的結論。。

但是在大型量販店到日本各地開設的高度經濟成長時期，橫川竟見到了國分寺車站的西友超市後，下了「（壽食品）無法贏過西友」的結論、並在1968年暫時關閉壽食品的所有店家。

在轉換期間，四兄弟發現日本當時的外食產業還不太發達後，開始以「成為食品界的日本第一」為目標發展。

雲雀草創期
在決定方向後，經營團隊發現他們無法從都市銀行借貸，決定改從田無市的農業協同組合（現為）融資；

1970年7月7日，經營團隊在國立市開設了一號店「Skylark」（スカイラーク）。

「Skylark」以及「雲雀」的店名，是源自於壽食品時代起家的東京都府中市市鳥雲雀及其英語「skylark」。。創業時使用片假名「スカイラーク」作為店名，但後來認為形象太過生硬，決定改以平假名「すかいらーく」標記。

雲雀以當時作為中央廚房的國分寺店為中心，在多摩地域迅速開店。。

雲雀集團成長期
GUSTO的轉換期
到了1992年，為了突破當時泡沫經濟破滅後的低迷局面，本來要作為高價位路線實驗的品牌「GUSTO」，最後以低價策略姿態，在東京都小平市開設了一號店。這家小平市店舖最後倒閉，在附近則有新開一家「バーミヤン小平仲町店」。「GUSTO」的店名由來，為「gusto」一詞的西班牙語及義大利語「味道」。但是在讀法上，則是讀成英文的"gusto"（グスト）。

GUSTO引入了當時還算罕見的自助飲料吧、還有；在廚房則引入了實驗性的傳送帶烤箱。出於價格與性能的因素，這些設備都是用公司的產品，而不是考慮日本當地廠商。

1993年當時，以「Skylark」為名字的720家店，花了一年的時間轉換成「GUSTO」。在「美味餐點、平民價格、同在家用餐」的概念下，當時的業界把單價暴跌的現象，稱為「GUSTO化」、或是「GUSTO效應」。

然而，導入自助服務等效率提昇的措施，最終導致來客率下降、菜單變得單調、客層受中也因此惡化，使得餐廳業績在1994年開始下滑。反對過度自助化，導致服務水準降低的時任社長茅野亮，對此抱有相當大的危機感，並透過「ブラッシュアップキャンペーン」重新檢討服務與料理的基本策略、並將都市與地方的定價脫鉤。

在1998年，公司設置了42吋的電漿電視「ガストビジョン」、主要播放內容衛星電視。這項服務最後在2007年告終。

在2001年1月25日，負責銷售與維護停車設備的株式会社ジェイ・シー・エム，開始在GUSTO位於東京都武蔵野市的關前店，導入「」。隔年四月（2002年4月），GUSTO全面導入PlusE
。PlusE最終於2005年停止服務。。

2003年11月、GUSTO在八王子市的寺町開店。這是首次以家庭餐廳的型態，開到一千家店舖的單一品牌。

事業轉換期
創業者離職、「Skylark」餐廳的終結
横川竟的再建計畫，最終碰上障礙原物料上漲的阻礙。儘管三得利與伊藤忠商事承諾願意投資雲雀公司，SNC Investment 與工會依舊要求横川辭職；野村證券副總裁要求四兄弟離開社長職位，但横川竟以「與MBO時的承諾不同」為由拒絕辭職。。

被解職的横川竟，在2013年6月1日於東京都八王子市高倉町開設高倉町珈琲一號八王子店。並在2014年4月28日設立了咖啡連鎖店（株式会社高倉町珈琲）。

武蔵野森珈琲
純控股公司化
2015年到2016年，雲雀集團為了強化「集團的管理與競爭力」，決定藉由分拆公司，將雲雀集團轉移為控股公司為主。在2015年9月17日，集團建立了分拆籌備公司「すかいらーく分割準備株式会社」。並在2016年1月1日將該籌備公司，藉由（吸収分割）形式，接手了すかいらーくのレストラン的業務，並改名為「株式会社すかいらーくレストランツ」，轉為純控股公司。

2018年7月1日，「株式会社すかいらーくレストランツ」的社名改為「株式会社すかいらーくホールディングス」。

24小時營業模式檢討
強化肺炎感染措施
雲雀集團在臺灣
1981年，喜客來股份有限公司在臺灣成立，並與日本的雲雀餐飲集團展開合作、以「芳鄰餐廳」（現Skylark洋食.芳鄰）為品牌名，在台灣展店。在全盛時期，芳鄰餐廳共有二十三家。

後來，由於芳鄰餐廳在人才培訓與成本方面，無法應付逐漸龐大的展店需求，喜客來在1996年前後，關閉芳鄰餐廳。隨後雲雀集團入主喜客來，並主導芳鄰餐廳的規劃事宜。之後由於臺灣對外資限制逐漸放寬，雲雀集團遂於2005年提供96%的資本額，創立了雲雀國際股份有限公司。在2016年底，雲雀集團買下了剩餘的股份，臺灣雲雀國際自此成為日本雲雀集團的全額轉投資企業。但在經營與管理層面，臺灣的雲雀國際獨立於日本的雲雀集團。

現在經營的品牌
; 雲雀餐飲集團（株式会社すかいらーくレストランツ）

• ガスト
• バーミヤン
• しゃぶ葉（涮乃葉）
• ジョナサン
• 夢庵
• ステーキガスト
• から好し
• むさしの森珈琲
• 藍屋
• グラッチェガーデンズ
• 魚屋路
• chawan
• La Ohana
• とんから亭
• ゆめあん食堂
• 三〇三
• 八郎そば
• 桃菜

; ニラックス株式会社

• グランブッフェ
• 包包點心
• 點心甜心
• ブッフェ エクスブルー
• フェスタガーデン
• パパゲーノ
• くし葉

; 株式会社トマトアンドアソシエイツ

• トマト&オニオン
• じゅうじゅうカルビ

; 株式会社フロジャポン

• フロプレステージュ

; 雲雀國際股份有限公司

• Skylark洋食.芳鄰
• 義式屋古拉爵
• 藍屋日本料理
• 涮乃葉
• 涮之華
• 橫濱牛排
• 武蔵野森珈琲

過去經營的品牌

• すかいらーく
• スカイラークグリル
• スカイラークガーデンズ
• ハンバーグガスト
• チャイナカフェ・ガスト
• おはしカフェ・ガスト
• どんぶりガスト
• Sガスト
• Sバーミヤン
• ジェイズガーデン
• ジョナサンブレッド
• イエスタディ
• マルコ
• 蕎麦割烹夢庵
• 焼肉ほたる苑
• ビルディ
• ごはんや八福
• デリカ八福
• カーニバルブッフェ
• ナイトバーズ

參考資料
關聯項目
外部連結

• [https://www.skylark.co.jp/ すかいらーくグループ]
• [https://delivery.skylark.co.jp/ ラークル]
• [https://www.taiwanskylark.com.tw/index.php 雲雀國際]